„Fideos“ makaronai yra nepretenzingi makaronai, turintys ilgą ir įdomią istoriją. Makaronai valgomi visoje Viduržemio jūroje, ypač Ispanijoje ir Italijoje, kartais jų galima rasti ir užsienyje. Keliuose skirtinguose receptuose naudojami fideo, įskaitant sriubas ir makaronų pagrindu pagamintą paeliją, patiekiamą Ispanijoje. Maisto istorikai mano, kad fideos makaronai gali būti vienas iš pirmųjų makaronų įsikūnijimų ir tikrai turi gerai dokumentuotą istoriją.
Ispanijoje spagečių makaronai kartais vadinami fideo, o tai gali sukelti painiavą, nes fideos yra atskira makaronų forma. Italijoje fideos makaronai dažnai vadinami fidelanza arba fedelini. Šiuolaikinės fideos paprastai gaminamos iš kietųjų kviečių. Makaronai yra trumpi, ploni ir šiek tiek išlenkti. Atrodo, kad ši klasikinė forma išliko kelis šimtmečius, kaip ir receptai, kuriuose naudojami makaronai.
Fideos istorija prasideda XIII amžiuje, kai Ispanijoje buvo daug musulmonų. Atrodo, kad tai sintezuotas maistas, glaudžiai susijęs su kuskusu – patiekalu, pagamintu iš kietųjų kviečių, kuris yra labai populiarus Viduriniuose Rytuose. XIII amžiaus musulmonų ir ispanų virtuvės sąvade pateikiamas patiekalas, vadinamas fidaušu, kuriame naudojami fideos makaronai. Patiekalas išsiskiria tuo, kad makaronai yra virti savo padaže, o tai išliko daugelyje šiuolaikinių fideos receptų. Kai kuriuose Europos žydų receptuose taip pat naudojami fideo ar labai panašūs ingredientai.
Ispanijoje vietoj ryžių paelijoje verdami fideos, ypač Pietų Ispanijoje. Ši paeljos versija yra labai artima viduramžių fidaušui ir gali būti gaminama iš įvairių ingredientų. Jūros gėrybių fideos yra labai populiarios, o vėžiagyviai, tokie kaip moliuskai ir midijos, yra dažni intarpai. Makaronai verdami sodriame padaže su jūros gėrybėmis ir patiekiami tiesiai iš puodo. Fideos makaronai paprastai skrudinami aliejuje prieš dedant kitus ingredientus, kaip ir ryžių paelijoje.
Daugelyje sriubų taip pat naudojamas fideo, nes ilgos plonos makaronų juostelės suteikia sriubai įdomių vizualinių ir tekstūrinių potėpių. Ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose, kai yra „fideos“, jie paprastai parduodami kaip sriubos makaronai. Šiuo atveju jis gali būti praturtintas kiaušiniu, kad skonis būtų sotesnis. Tam tiks ir trumpais gabalėliais suskirstyti spagečių gabaliukai. Makaronus galima virti atskirai ir dėti į sriubą arba virti kartu su sriuba, išskiriant krakmolą, kad sutirštėtų.