Filė milteliai yra pagrindinis Cajun virtuvės patiekalas ir populiarus pagardas prie stalo daugelyje pietų Amerikos. Jis ypač svarbus gumbo ir kartais vadinamas gumbo file, nurodant patiekalą, su kuriuo jis dažniausiai naudojamas. Paprastai filė milteliai parduodami kaip vieni prieskoniai, nors jie taip pat gali būti įtraukti į Cajun prieskonių mišinius. Kai kuriose rinkose jis parduodamas prieskonių skyriuje, taip pat jo galima užsisakyti iš Pietų gamintojų.
Filė miltelių kilmė yra sassafras medis, lapuočių medis, kilęs iš Rytų JAV. Sassafrass turi šviesiai žalius lapus, kuriuos galima paprastai suskirstyti į tris skilteles, o filė miltelių gamybai paprastai nuimamas tik naujas augalas. Susmulkinus šviežius lapus, jie skleidžia šiek tiek citrinos kvapą, o džiovinti lapai stipriai dega, suteikdami maistui pikantišką žemišką skonį. Medžio šaknys ir žievė kažkada buvo naudojamos šaknų alaus gamybai, nors šiose augalo dalyse esantis kancerogenas sumažino jų naudojimą.
Nuėmus šviežius lapus, jie nuvalomi ir pakabinami, kad nudžiūtų. Kai lapai visiškai išdžiūsta, jie paprastai susmulkinami rankomis ir sumalami į miltelius maišytuve, trintuve arba grūstuve. Gauti smulkūs žalieji filė milteliai supakuoti į sandarų indą, skirtą parduoti arba naudoti ateityje. Kaip ir kiti prieskoniai, filė milteliai geriausiai veikia, kai laikomi vėsioje, sausoje vietoje ir saugomi nuo šviesos. Kartais galima įsigyti ir sveikų džiovintų sassafras lapų.
Paprastai filė milteliai pridedami pačioje virimo proceso pabaigoje. Jis puikiai veikia kaip tirštiklis ir prieskonis, bet taip pat gali padaryti patiekalą stangrų ir per tirštą. Kai kuriais atvejais filė milteliai paprasčiausiai pateikiami kaip pagardas, leidžiantis valgytojams į savo maistą dėti tiek, kiek nori. Jis lengvai pabarstomas kaip pipirai ir įmaišomas.
Tiek Cajun, tiek kreolų patiekaluose gali prireikti filė miltelių. Pietuose gyvenantiems virėjams džiovintas sassafras prieskonis yra pagrindinis maisto gaminimo produktas, nes jis yra svarbi tradicinio Cajun skonio dalis. Sustingę, filė milteliai praras savo stiprumą, kaip ir bet kuri kita žolė. Dėl šios priežasties dauguma virėjų savo filė miltelius pakeičia kasmet ir, jei įmanoma, nuima patys, todėl įsitikinkite, kad milteliai yra kuo šviežesni.