Filone, tariama „fill-oh-nee“, yra itališkos mielinės duonos rūšis. Žodis filone italų kalba reiškia „linija“, o filone yra ilgas, palyginti plonas kepalas. Filone kilęs iš Italijos Toskanos ir Kalabrijos sričių, bet dabar randamas visoje šalyje. Jis gaminamas iš manų kruopų miltų, todėl jai suteikia kramtomąją plutą ir tankų, drėgną vidinį trupinį. Sezamo sėklos dažnai pabarstomos ant plutos.
Manų kruopų miltai, šiai duonai naudojami miltai, yra smulkus kietųjų kviečių malimas. Europietiškos manų kruopos skiriasi nuo tų, kurios Šiaurės Amerikoje parduodamos kaip manų kruopos, kurios savo tekstūra labiau primena kukurūzų miltus. Tinkami manų kruopų pakaitalai iš Italijos žymimi fancy arba extra fancy kietųjų miltų.
Tradicinė Toskanos duona, iš kurios išsivystė filonas, buvo be druskos. Pagal dabartinius receptus paprastai reikia druskos, bet mažiau nei įprasta daugelio rūšių duonai. Kitas išskirtinis tradicinio filono bruožas yra laukinių mielių arba kultūros, vadinamos biga, naudojimas kaip kildinamosios medžiagos dalis.
Biga yra panašus į raugo užkandį, bet yra šiek tiek švelnesnis ir dažnai apibūdinamas kaip turintis riešutų ar vaisių atspalvių. Kaip ir užkandis su raugu, biga yra saugoma periodiniam naudojimui ir turi būti padalinta ir atnaujinama naujais miltais, kad išliktų aktyvus. Dauguma receptų reikalauja ir biga, ir mielių. Duonos skonis ir tekstūra atsiranda dėl bigos naudojimo ir ilgo fermentacijos, arba kilimo, laikotarpio. Virėjai, neturintys didelės užkandinės, gali pasiekti tokį patį efektą, naudodami labai šlapią miltų, mielių ir vandens mišinį iš viso recepto ir leidžiant pakilti per naktį.
Filone prieš paskutinį kildinimą formuojami ilgi, siauri kepalai ir apvoliojami sezamo sėklose, jei jos naudojamos. Orkaitė yra karštesnė nei naudojama daugeliui duonos gaminių, paprastai 400–450 laipsnių F (204–232 laipsnių C). Ne visuose receptuose reikalaujama, kad orkaitė kepimo laikotarpiu būtų garuose, tačiau geriausiai atkuriamos sąlygos naudojant tradicines malkomis kūrenamas plytas arba plytas. akmens krosnis ir užtikrinti, kad pluta tinkamai vystytųsi.
Autentiško filono kepalas turi turėti tamsesnę nei įprasta plutą, kuri būtų traški, bet kramtoma. Vidus turi būti drėgnas ir tankus, šilko tekstūros. Kepalų viduje susidaro netaisyklingų ir skirtingo dydžio skylučių tinklas. „Filone“ idealiai tinka sumuštiniams atviram veidui, mirkymui alyvuogių aliejuje arba patiekimui su padažais.