Pirštų žolė yra Pietryčių Azijos žolė, kuri dažniausiai naudojama vietnamiečių virtuvėje, nors taip pat pasitaiko ir kitų tautų virtuvėje. Pirštinės žolės skonį apibūdinti šiek tiek sunku: turi stiprią citrinos natą ir kmynų dvelksmą, tačiau skonis ir švelniai muiluotas. Šios žolės galima įsigyti Vietnamo turguose, kartais tiek šviežios, tiek džiovintos, taip pat gali būti auginamos namuose, žmonėms, gyvenantiems šiltame klimate.
Ši žolė turi daugybę alternatyvių pavadinimų. Formaliai jis žinomas kaip Limnophilia aromatica, bet, be kita ko, dar vadinamas ryžių žaliavinėmis žolelėmis, ngo om ir shui fu rong. Daugelis azijietiškų šio augalo pavadinimų nurodo, kad jis mieliau auga labai drėgnoje aplinkoje, pavyzdžiui, ryžių laukuose ir upeliuose, ir dažnai randamas prie ežerų ir upių. Be drėgmės, pirštų žolei reikia karšto oro ir didelės drėgmės.
Augalas turi mėsingus stiebus, mažus smailius žalius lapus, panašius į čiobrelius, ir subtilius levandų spalvos žiedus. Visos augalo dalys yra tinkamos naudoti, nors prieš dedant į patiekalą stiebus reikia smulkiai sumalti. Pirštų žolė yra pagrindinis tradicinės Vietnamo rūgščios žuvies sriubos ingredientas, taip pat naudojamas pho, populiariame makaronų patiekale.
Kai recepte reikalaujama žolės, shui fu rong, ryžių žaliavos, kayang, ngo om, rau om arba shiso-kusa, o jūs negalite gauti šios žolės, galite pabandyti į patiekalą įdėti šiek tiek kmynų. , kartu su citrinos užuomina. Nors tai tiksliai neatkartos skonio, tačiau jį apytiksliai priartins prie recepto nurodyto skonio.
Jei norite pabandyti auginti pirštų žolę, kartais galite rasti pradžią Vietnamo turguose. Geriausias būdas auginti šį augalą, jei neturite šiltnamio, yra vazonas, uždengtas plastikiniu maišeliu su keliomis skylutėmis ventiliacijai. Krepšys sukuria miniatiūrinį šiltnamį, išlaikant augalą drėgną ir šiltą, o vazonas leidžia lengvai perkelti pirštų žolę, kad rastumėte geriausią vietą jai auginti. Šie augalai linkę pirmenybę teikti dalinei saulei, nes jie keps plastikinėje saulėje. Taip pat galite pabandyti auginti pirštų žolę skaidriuose plastikiniuose sodos buteliuose, kurie sukurs drėgmę ir atrodys šiek tiek tvarkingiau nei plastikiniai maišeliai, uždėti ant vazonų.