Finnan haddie yra rūkyta juodadėmė menkė iš Findono, kaimelio netoli Aberdyno, Škotijoje. Mokslininkai mano, kad jis buvo vietinių mėgstamas nuo XVI a. Nors dūmų meistrai vis dar patenka į šį Škotijos regioną, kai kuriose JAV ir Kanados įmonės taip pat tai daro. Britai ir europiečiai dažnai valgo rūkytą žuvį kaip gerą, sočių pusryčių baltymą.
Iš pradžių žvejai juodadėmę menkę rūkė virš durpių laužų, tačiau šiais laikais dūmų meistrai dažniausiai naudoja vyšnias, hikorijas ar kitus kietmedžius. Prieš rūkant šviežias juodadėmės menkes, rūkymo meistras išpjausto ir užpila sūrymu. Kiekvienas žmogus turi savo sūrymo receptą, tačiau paprastai rūkymo meistrai žuvį užpila vandeniu, druska ir kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip lauro lapai ir juodieji pipirai. Viena iš geros finnan haddie gaminimo paslapčių yra šaltas rūkymas – procesas, kurio metu žuvis lieka žalia, bet suteikia jai subtilų dūminį skonį.
Nors niekas nežino, kada Findono apylinkės žvejai pradėjo gaminti finnan haddie, maisto ekspertai sutinka, kad XIX amžiaus pabaigoje dūmų meistrai pakeitė rūkytos žuvies ruošimo būdą. Prieš pakeitimą jie smarkiai rūkė žuvį, todėl jos tekstūra buvo kieta. Taikant naują techniką, žuvis buvo švelniai rūkyta ir subtilesnė. Tuo metu geležinkelis jungė Škotiją su Londonu, o dūmų meistrai siųsdavo savo gaminius į Londoną, kur žuvis tapo pagrindine pusryčių dalimi.
Pusryčiams virėjai dažnai patiekia žuvį, užpiltą plaktu kiaušiniu ir karštu, sviestu pateptu skrebučiu. Dažnai žmonės valgo žuvį su avižiniais dribsniais, blynais ar skrebučiais, kiaušinius deda tik tada, kai jie yra po ranka. Šiais laikais kiaušiniai yra lengvai prieinami; todėl dažniau yra žuvies ir kiaušinių.
Kai škotai persikėlė į Naująjį pasaulį, jie rado geras juodadėmių menkių žvejybos vietas šaltuose vandenyse netoli šiaurinės JAV kranto linijos ir kai kuriose Kanados žvejybos vandenų vietose. Jie regionui pristatė rūkytą skanėstą. Šiaurės Amerikoje virėjai dažnai jį naudoja ne pusryčiams, o kitiems patiekalams. Įprasta, kad rūkyta juodadėmė menkė yra grietinėlės padaže ir patiekiama su bulvių koše. Kiti jo gaminimo būdai yra kepimas, troškinimas ir brakonieriavimas. Kai kurie žmonės kepa ant grotelių arba patiekia keptą svieste.
Kitos rūkytos juodadėmės menkės rūšys yra Arbroath smokie, kuri rūkoma visa. Finnan haddie prieš rūkymą išpjaustoma filė. Jei virėjas neturi recepto, jis gali pakeisti rūkytą juodadėmę menką arba kitą žuvį, pavyzdžiui, rūkytą lašišą. Dažnai rūkyta žuvis gali būti labai sūri. Norėdami sumažinti druskos kiekį, švelniai pavirkite žuvį vandenyje ir išpilkite druskos pripildytą vandenį. Kepkite besūdytą žuvį vienu iš siūlomų būdų.
Vienas Anglijoje ypač populiarus patiekalas yra kedgeree. Keliautojai atvežė patiekalą iš Indijos Viktorijos laikais. Jį sudaro ryžiai, kietai virti kiaušiniai ir virti bei susmulkinti finnan haddie, į kuriuos galima pridėti grietinėlės arba sviesto. Virėjai pagardina jį kario milteliais ir gali pridėti sultonų. Kitas mėgstamas patiekalas yra Cullen skink, škotiška sriuba, gaminama iš Finnan haddie, svogūnų ir bulvių.