Finocchiona yra kiaulienos saliamis, kilęs iš Toskanos. Saliamis yra dažnas daugelio Toskanos maisto produktų ingredientas, pradedant nuo užkandžių lėkštėmis ir baigiant makaronų padažais, ir yra populiarus delikatesas toje Italijos dalyje. Dėl unikalaus finocchiona skonio jis tapo skanu ir kitose Italijos dalyse bei visame pasaulyje. Specializuotose parduotuvėse, ypač tose, kuriose prekiaujama itališku maistu, galima įsigyti finocchiona, taip pat galima užsisakyti saliamio tiesiogiai iš Toskanos eksportuotojų.
Kaip ir daugelio saliamių atveju, finocchiona prasideda nuo maltos kiaulienos pagrindo, kuris pagardinamas druska ir pipirais. Neįprastas finocchiona ingredientas yra pankolių sėklos, kurios suteikia saliamiui intriguojantį saldų, anyžių skonį. Jie taip pat yra už pavadinimo, nes finocchio italų kalba reiškia „pankolis“. Kiaulienos faršas įkimšus į saliamio apvalkalus, finocchiona vytinamas, kad taptų kietas ir sausas, ir prisijungia prie itališkos sūdytos mėsos kulinarinės tradicijos, iš kurių daugelis yra labai žinomos.
Toskanoje yra senos finocchiona gamybos tradicijos, o tikroji maisto kilmė nėra žinoma. Legenda pasakoja, kad maistą sukūrė vagis, paslėpęs vogtą saliamį laukinių pankolių drožlėje ir atradęs, kad pankoliai saliamiui suteikė unikalų ir subtilų skonį. Nors tai įmanoma, labiau tikėtina, kad nuotykių trokštantis virėjas į saliamio mišinį įdėjo pankolio sėklų, kad pamatytų, kas gali nutikti. Tradiciškai daugelis virėjų naudoja laukinių pankolių sėklas, manydami, kad jų skonis stipresnis.
Kai finocchiona gydoma trumpiau, ji vadinama finocchiona sbriciolona. Sbriciolona yra labiau trapus, šviežias saliamis, kuris kai kuriems vartotojams labiau primena dešrą nei saliamį. Paprastai jis patiekiamas storais griežinėliais, o daugelis italų mėgaujasi juo ant sočios amatininkų duonos. Malta kiauliena, kuri dedama į šio tipo finocchiona, paprastai būna stambi, o ne smulkiai sumalta, todėl gatavas produktas tampa trupinis.
Kai finocchiona yra ilgai vytinama, ji virsta kietu, sausu saliamiu, kurio tekstūra ir konsistencija daugumai vartotojų asocijuojasi su saliamiu. Šis galutinis produktas gali būti supjaustytas griežinėliais „Antipasto alla Toscano“ arba dedamas į makaronų padažus ir kitus patiekalus. Kaip ir kitos sūdytos mėsos, saliamis būna sūrus, sudėtingo, daugiasluoksnio skonio, puikiai dera su stipriais sūriais ir sočiais vynais.