Žuvis ir traškučiai yra klasikinis britų patiekalas, kurį sudaro troškinta žuvis ir keptos bulvės. Yra daug šio patiekalo variantų, tačiau pagrindiniai komponentai išlieka tie patys. Be to, kad jie yra populiarūs Didžiojoje Britanijoje, jie taip pat plačiai vartojami daugelyje kitų pasaulio regionų, ypač tuose, kuriuose yra pakrantės ir aktyvi žvejyba. Jūros gėrybių restoranuose, kaip ir užeigose, dažnai tiekiama žuvis ir traškučiai, juos galima pasigaminti ir namuose.
Klasikinė Didžiojoje Britanijoje naudojama žuvis yra menkė, balta žuvis su labai tankiu, kvapniu minkštimu. Pasaulinės menkių žvejybos išeikvojimas lėmė, kad menkės buvo pakeistos kitomis žuvimis, pavyzdžiui, snapu. Iš esmės tiks bet kokia tanki žuvis, o idealiu atveju žuvis turėtų būti šviežia. Naudojamos tešlos taip pat gana įvairios – nuo subtilios japoniško stiliaus tempuros iki sunkesnės alaus tešlos.
Prie žuvies ir traškučių pridedami traškučiai kai kuriems žmonėms yra geriau žinomi kaip bulvytės arba bulvytės. Traškučiai gali būti neįtikėtinai įvairūs, priklausomai nuo regiono ir virėjo – nuo klasikinių bulvių su raišteliu iki didelių kaimiško stiliaus bulvių skiltelių. Priklausomai nuo skonio, bulvių odelė gali būti palikta arba išjungta, o bulvytės kai kuriuose regionuose gali būti net sumuštos.
Aliejus ir salyklo actas yra tradiciniai žuvies ir traškučių priedai, nors kai kurie žmonės mėgsta ir kečupą. Kai kuriuose regionuose tartarinis padažas siūlomas kaip žuvies padažas, o citrinos griežinėliai suteikia papildomo skonio. Šį patiekalą galima išvysti ir su neįprastesniais padažais bei garnyrais, tokiais kaip ponzu padažas prie azijietiško stiliaus žuvies ir traškučių.
Priklausomai nuo paruošimo būdo, patiekalas gali būti lengvas ir kvapnus arba sunkus ir riebus. Riebalingumo lygiui įtakos turi tokie dalykai kaip kepimo temperatūra, naudojamo aliejaus tipas, kiek laiko leidžiama nusausinti žuvį ir traškučius bei gruzdintuvės perpildymas. Kai kuriuose regionuose iš tikrųjų aktyviai ieškoma sunkesnių tepalų, o kituose žmonės stengiasi juos padaryti kuo lengvesnius.
Šis patiekalas yra esminis patiekalas išsinešti Didžiojoje Britanijoje, kur žuvis ir traškučiai gali būti patiekiami suvynioti į laikraštį. Daugelis pajūrio miestų visame pasaulyje juos siūlo kaip patiekalą išsinešti, be to, kad žmonės galėtų sėdėti ir valgyti, o kai kurie stendai išgarsėjo savo maistu. Jei atsitiktų, kad lankotės pasaulio regione, kuriame žuvis ir traškučiai yra dažni, paklauskite vietinio patarimo, nes prastai paruoštos versijos gali pavalgyti.