Flambé, prancūziškas terminas, reiškiantis „liepsnomis“, yra labai ypatinga kulinarinė procedūra, kai gaminimo metu įpilama alkoholio, kad puode ar keptuvėje užsidegtų ugnis. Liepsnos kyla deginant alkoholiui. Jei į keptuvę neįpilama daug alkoholio, degimas turėtų trukti tik akimirką. Liepsnos užgęsta, kai visas alkoholis yra suvartotas arba „sudegęs“. Bananas Foster yra patiekalas, kuris dažnai gaminamas naudojant flambės techniką.
Teisingai sukurtas flambė sukuria gražią ir dramatišką kulinarinę sceną. Kai kurie šefai, mėgstantys flambiruoti, prireikus įdeda žiupsnelį cinamono, nes prieskonis taip pat gražiai dega.
Nors flambė dažnai naudojama kaip vizualinis efektas ir diriguojamas prie stalo, jis sukuria daug daugiau nei dramatiška scena. Padažo ar patiekalo uždegimas alkoholiu iš tikrųjų pakeičia maisto chemiją. Kai kurie maisto kritikai mano, kad reikia labai įmantraus gomurio, kad būtų galima atskirti patiekalą, kuris buvo flambieruotas, ir to, kuris ne.
Priklausomai nuo šefo įžvalgumo ir restorano kokybės, flamberiniai patiekalai gali būti gaminami naudojant daugybę skirtingų alkoholio rūšių. Nors alus ir vynas gali pridėti nuostabių skonio elementų į padažus, marinatus ir tešlą, juose nėra pakankamai alkoholio, kad susidarytų flambė. Kita vertus, dauguma aukščiausios klasės restoranų mano, kad alkoholyje yra per daug alkoholio. Gerai patikrintas alkoholis gali sukelti nekontroliuojamą gaisrą, kuris gali kelti pavojų saugai, jau nekalbant apie sugadintą maistą. Dauguma virėjų, kurie mėgsta gaminti maistą su flambė, mėgsta dirbti su likeriais, tokiais kaip konjakas ir romas.
Nors flambė yra įdomus ir gražus būdas suteikti patiekalui subtilaus skonio, tai turi būti daroma labai atsargiai ir kontroliuojamose vietose. Jei nuspręsite išbandyti flambrą namuose, prieš pildami alkoholį, būtinai nuimkite keptuvę nuo degiklio. Priešingu atveju alkoholis gali išsilieti į žemiau esančią liepsną ir sukelti ugnį ant viryklės. Be to, jei turite rankiniu būdu uždegti alkoholį, būtinai naudokite ilgą degtuką, kad apsaugotumėte rankų ir rankų odą. Prieš patiems bandant šį kulinarinį žygdarbį, rekomenduojama pasimokyti flambiruoti iš profesionalo.