„Flan“ keptuvė gali reikšti bet kokio tipo keptuvę, naudojamą flan (tariama flahn), saldaus ar pikantiško kremo, kuris dabar dažniausiai siejamas su Meksika, kepimui. Tiesą sakant, ankstyvieji flanai tikriausiai buvo gaminami Senovės Romoje, o prancūzai yra žinomi dėl panašaus patiekalo, vadinamo crème caramel. Kaip žinome šiandien, dauguma saldžių vynuogių receptų iš Meksikos susideda iš kepto kreminio kremo, ant kurio yra karamelizuoto arba tirpstančio rudojo cukraus. Kol keptuvė kepa, cukraus užpilas iš tikrųjų yra apačioje, o prieš patiekiant plokštę reikia apversti. Dėl to buvo išrasta daugybė plokščių keptuvių tipų, kad inversijos procesas vyktų sklandžiai.
Individualaus dydžio lėkštėms dažniausiai naudojami nedideli, vandens vonelėje iškepti kepsniai. Kadangi jie yra maži, plokštes apversti ant mažų lėkščių yra lengviau. Didesniems lėkštėms žmonės gali naudoti bet ką, pavyzdžiui, pyragaičius, pyrago patiekalus ir keptuves su žiedais, tokias kaip angeliško maisto pyragas, ar daugybę kitų pasirinkimų.
Vienas iš populiariausių pasirinkimų, pagamintų specialiai lėkštėms, yra keptuvės forma. Šis stilius gali būti kelių skersmenų, paprastai apie 7 arba 8 colių (17.78 arba 20.32 cm). Jis uždengtas dangteliu, leidžiančiu įdėti keptuvę į vandens vonią arba „bain-marie“ – tai yra įprastas siūlas. Keptuvės su dangteliu forma taip pat leidžia virti ant viryklės, o ne orkaitėje, naudojant bain-marie procesą su dideliu puodu arba kartu su dvigubu katilu.
Kitas dažnas keptuvės pasirinkimas yra Mary Ann keptuvė. Iš esmės tai yra trumpa pyrago keptuvė su įdubomis aplink ją. Kai kurie gali teikti pirmenybę dviejų dalių tipams, kai prieš nuimant viršutinę dalį galite nuimti briaunuotą dalį, kai apverčiate dangtelį. Šis dviejų etapų procesas su pyrago keptuve palengvina apvertimą, o rievelės ir briaunos suteikia jūsų plokštei patrauklią išvaizdą.
Plokštelių kainos kinta. Uždengtas tipas gali kainuoti vos 15 JAV dolerių (USD). Mary Ann keptuvę galima įsigyti dar pigiau; paprasta nerūdijančio plieno keptuvė gali kainuoti mažiau nei 10 USD. Galite mokėti 20–30 USD, jei žinote prekės ženklą arba pageidaujate keraminių indų.
Įvairių keptuvės idėjų rasite maisto ruošimo reikmenų parduotuvėse ir internete. Tikėtina, kad maisto gaminimo ar virtuvės reikmenų parduotuvėse bus įvairių formų, ne tik prilipusių prie apvalios keptuvės, bet ir įmantrių formų, pavyzdžiui, širdelių ar žvaigždžių, jei norite, kad keptuvė atrodytų ypač šventiška. Jei negalite iš karto nusipirkti keptuvės, atminkite, kad pyrago ar pyrago patiekalą visada galite naudoti namuose, nors rezultatai gali būti ne tokie gražūs.