Flanas yra keptas kremas, labai panašus į kreminę karamelę. Paprastai jis gaminamas iš kiaušinių, grietinėlės arba pieno, želatinos ir vanilės. Dažnai kremas yra karamelės kremo sinonimas, nes jo apačioje yra sudeginto arba karamelizuoto cukraus sluoksnis. Tada apverčiami nedideli flano gabalėliai, todėl traškus cukrus yra ant viršaus.
Šis kremas yra gana populiarus Lotynų Amerikos šalyse, tačiau jo kilmė yra prancūziška. Dažnai Lotynų šalyse ar restoranuose patiekiamas flanas neturi karamelinio cukraus sluoksnio, o yra tiesiog paprastas, labiau primenantis itališką grietinėlę.
Kartais Lotynų Amerikos restoranai skiria įprastą flan ir dolce de leche, kuris patiekiamas su pieno karamelės padažu. Skirtingai nuo kreminės karamelės, pieno karamelės padažas pilamas po to, kai kremas iškepa ir apverčiamas. Jis labiau kreminis nei traškus.
Flan yra labai populiarus JAV, Lotynų Amerikos šalyse ir Filipinuose. Jis taip pat labai populiarus Japonijoje, kur kai kurie jo variantai gali būti gaminami su sojų pienu, nes daugelis vietinių japonų karvės pieno nevartoja reguliariai.
Taip pat yra keletas momentinių flan mišinių. Sutirštėjimas iš jų dažniausiai atsiranda pridėjus agaro arba želatinos. Autentiškame flane tikriausiai nenaudotų nė vieno tirštiklio, bet tam, kad būtų sukurtas tinkamas tirštumas, priklausytų nuo kiaušinių pridėjimo. Tačiau daugumoje restoranų receptų siūloma želatina.
Nors kremas dažniausiai pateikiamas atskiromis porcijomis, kai kurie gamina didelį skardą, skirtą patiekti vakarėliuose. Tai gali būti ypač patrauklus patiekalas, ypač jei ant viršaus užpilama dolce de leche arba jei jis buvo apkeptas ant karamelizuoto cukraus sluoksnio. Kai kurie virėjai netgi naudoja nedidelį pūtiklį, kad po kepimo dar labiau sukietėtų cukrus. Tai suteikia malonų traškumą, kuris puikiai kontrastuoja su kreminiu kremu.
Kai keptuvė gaminama didelėmis porcijomis, ji dažniausiai patiekiama griežinėliais, o ant viršaus galima užpilti plakta grietinėle. Kremas dažniausiai patiekiamas atšaldytas, reikia pasirūpinti, kad jis būtų atšaldytas, nes jame yra pieno ir kiaušinių.