Greita gruzdintuvė yra gruzdinimo įrenginys, dažniausiai naudojamas komercinėse virtuvėse, nors kai kurie namų virėjai naudoja mažas versijas. Greitoji gruzdintuvė skirta įkaitinti aliejų iki aukštos temperatūros ir išlaikyti stabilią temperatūrą viso naudojimo metu, kad ją būtų galima nuolat naudoti visą naktį. Kai kuriose virtuvėse gruzdintuvės poreikis gali būti gana didelis, o kartais įrengiamos kelios gruzdintuvės, kad būtų užtikrintas nuoseklus maisto ruošimas.
Kepdami giliai namuose, daugelis virėjų nesugeba įkaitinti aliejaus iki pakankamos temperatūros. Giliai kepti reikia maždaug 365° Farenheito (185° Celsijaus) temperatūroje, kad aliejus sudegintų kepamo objekto išorę ir neleistų jam sugerti aliejaus kepant. Taip gaunamas traškus, lengvesnis keptas maistas. Kaip žino visi, kurie valgė aliejumi prisotintas bulvytes arba žuvį su traškučiais, riebus keptas maistas nėra malonus.
Tačiau daugelis aliejų pradeda rūkyti maždaug 400° Farenheito (200° Celsijaus) temperatūroje ir degs 500° Farenheito (250° Celsijaus) temperatūroje. Dėl to kepant giliai, būtina nuolat stebėti aliejaus temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog jis pakankamai karštas, kad gerai iškeptų, bet neįkaistų iki pavojingo lygio. Alyvos gaisrus labai sunku užgesinti, o kepant dideliame aliejaus kiekyje jis gali burbuliuoti ir sukelti pražūtingą virtuvės gaisrą.
Greita gruzdintuvė yra specialiai sukurtas prietaisas, sukurtas siekiant išspręsti šias problemas. Komercinė gruzdintuvė dažnai yra gana didelė ir gali vienu metu apdoroti didelius maisto kiekius. Versijos, skirtos naudojimui namuose, dažnai yra mažesnės, skirtos labiau ribotai virtuvės erdvei. Visais atvejais gruzdintuvė naudoja uždarą šildymo gyvatukų sistemą, kad gyvatukai tiesiogiai nesiliestų su aliejumi. Dažnai gruzdintuvėse yra dangčiai virš aliejaus talpyklų, kad purškimas atgal nesukeltų gaisro ar nesužalotų.
Operatorius pripildo alyvos bakus iki rekomenduojamo gylio ir įjungia gruzdintuvą. Keptuvė lėtai pakelia aliejaus temperatūrą, kol ji pasiekia reikiamą lygį, o tada stengiasi ją palaikyti. Maistas, kuriuos reikia kepti, gali būti nuleistas į gruzdintuvą krepšeliuose, kad būtų galima virti, o tada padėti virš nusausinimo šulinio, kad jie nesumirktų.
Kai naudojate skrudintuvą, įsitikinkite, kad ji yra švari ir tinkamai prižiūrima. Alyvos kubilus reikia ištuštinti ir eksploatacijos pabaigoje išvalyti, kad aliejus neapkarstų. Visos elektros jungtys turi būti švarios ir neapsaugotos, nes kibirkštis gali sukelti gaisrą. Neperpildykite gruzdintuvės ir nemėginkite kaitinti aliejaus už rūkymo vietos. Akių apsauga, taip pat ilgos rankovės ir kelnės yra labai rekomenduojamos, kad išvengtumėte traumų. Komercinėje virtuvėje turėtų būti įrengti purkštuvai, o namuose gesintuvas turi būti šalia gruzdinimo projektų.