Fleischnacka – tradicinis Prancūzijos Elzaso regiono patiekalas. Tai pikantiškas apkepas, susidedantis iš maltos jautienos, pagardintos įvairiomis žolelėmis ir apvoliotos makaronų tešloje. Išvirus fleischnacka primena spiralę. Tai vienas iš daugelio patiekalų, žinomų kaip Elzaso virtuvė ir atspindintis provincijos germaniškas šaknis.
Elzasas yra rytinėje Prancūzijoje, greta Vokietijos ir Šveicarijos. Prieš tapdamas Prancūzijos dalimi, regionas periodiškai buvo Vokietijos valdžioje. Ši kultūrinė įtaka matoma visame Elzase, įskaitant provincijos virtuvę. Daugelio patiekalų, tokių kaip fleischnacka, kilmė yra akivaizdi ne prancūzų kultūroje, o tai akivaizdu jų pavadinimų etimologijoje.
Fleischnacka recepto pagrindas yra tešla ir jautiena. Jautiena malama ir pagardinama įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, pagal pageidavimą, tarp kurių dažnai yra muskato riešuto, svogūno, česnako, druskos, pipirų ir provanso žolelių. Provanso žolės yra vietinės šioje vietovėje ir paprastai yra čiobrelių, baziliko ir pankolių mišinys. Kiaušiniai taip pat dažnai dedami į fleischnacka mėsą, kad mišinys išliktų kartu virimo metu.
Fleischnacka tešla yra paprasta ir susideda iš miltų, kiaušinių, druskos ir vandens. Prieš dedant mėsos mišinį, tešlai leidžiama pakilti. Pakilusi tešla iškočiojama iki plonumo ir stačiakampio formos, ant kurios užtepama mėsa. Tada tešla susukama ir supjaustoma storais griežinėliais. Riekelės verdamos sultinio skystyje, kuriame kartais būna baltojo vyno, maždaug 20 minučių arba kol mėsa iškeps.
Šis patiekalas yra vienas iš daugelio, kurie tradiciškai valgomi Elzase, daugelis su germanų įtaka. Baeckeoffe yra vienas iš tokių patiekalų, kurį sudaro puode kepta mėsa, bulvės ir kitos daržovės. Dideli, minkšti pyragaičiai, žinomi kaip breteliai, ir rauginti kopūstai yra paplitę Elzase ir savo kilme yra labai germaniški. Tarte flambée, primenantis plonos plutos picą, Elzase žinomas kaip flammekueche ir dažnai užpilamas svogūnais, grietinėle ir šonine. Kiti Elzaso patiekalai, kurie paprastai laikomi vokiškais patiekalais, yra spaetzle, alaus patiekalai, tokie kaip sriuba ir bredele, kurie yra maži sausainiai, tradiciškai gaminami per šventes.
Gėrimai yra dar viena svarbi Elzaso virtuvės dalis. Alus yra gana populiarus, o Elzasas yra atsakingas už daugumos alaus, kilusio iš Prancūzijos, gamybą. Vynas, ypač baltas, taip pat populiarus Elzase. Įprasti rislingai ir pinot blanc.