Focaccia yra populiari itališka mielinė duona, kuri kartais lyginama su pica, nes abi yra plokščios duonos. Tačiau focaccia pagrindinis dėmesys skiriamas duonai, o ne priedams, nors focaccia užpilai yra beveik tokie pat įvairūs kaip ir picos. Daugelis kepyklų visame pasaulyje parduoda focaccia, kuri yra geriausia, kai ji yra šilta iš orkaitės. Focaccia galima pasigaminti ir namuose, nors labai rekomenduojama malkomis kūrenama orkaitė.
Focaccia pagrindas yra pagrindinė mielinė tešla, kuri paprastai iškočiojama į dideles keptuves, kad iškeptų stačiakampio formos, kuri supjaustoma patiekimui. Kai kurie kepėjai formuoja fokačią į apskritimus, kurie paprastai parduodami kaip sveiki kepalai. Focaccia viršus yra įdubęs ir apteptas aliejumi, kad duona būtų drėgna ir kvapni, o ant viršaus galima pabarstyti kitų priedų, tokių kaip druska, žolelės, česnakai, saulėje džiovinti pomidorai ir alyvuogės. Paprasčiausia focaccia yra tiesiog žolelių ir aliejumi patepta duona su druska, tačiau variacijų begalė.
Tešloje įdubimas paprastai pasiekiamas švelniai bakstelėjus ją pirštais prieš pat kepant duoną. Duonai kepant į duobutes surenkamas aliejus ir kiti skanėstai, o įkandus antpilams išskiriamas didžiulis skonis. Gerai pagaminta focaccia turėtų jaustis lengva ir kvapni, o ne riebi ir sunki, ją galima valgyti vieną kaip skanėstą, naudoti kaip garnyrą su sriubomis ir salotomis arba naudoti ant grotelių keptam sumuštiniui, pavyzdžiui, klasikiniam itališkam panino. Focaccia taip pat puikiai tinka lengvai kepti ant grotelių kaip užkandis.
Norėdami gaminti focaccia, kepėjai gali pradėti nuo virėjo arba raugo užkandžio, kad gautų aštresnį skonį, arba gali naudoti įprastas mieles. Norėdami gauti pagrindinę focaccia, sumaišykite dvi mielių pakuotes su puodeliu šilto vandens ir leiskite mielėms suputoti, sumaišydami tris ketvirtadalius puodelio vandens su vienu trečdaliu puodelio alyvuogių aliejaus ir pusantro arbatinio šaukštelio druskos. Įpilkite mielių mišinio ir įmaišykite maždaug penkis puodelius nebalintų baltų miltų, kad susidarytų standi tešla, kurią reikia minkyti iki elastingos ir leisti šiltoje vietoje uždengti pakilti, kol padvigubės.
Pakilusią tešlą permuškite, trumpai minkykite ir leiskite pailsėti 10 minučių, prieš iškočiodami į didelę stačiakampę formą. Uždenkite focaccia, leiskite pakilti, kol padvigubės, o tada padarykite duobutę prieš patepdami alyvuogių aliejumi ir norimais priedais. Kepkite 400 laipsnių pagal Farenheitą (204 laipsniai Celsijaus) maždaug 15 minučių, kol pasipūs ir taps auksinės rudos spalvos, arba kepkite focaccia plytomis išklotoje malkomis kūrenamoje orkaitėje, kad duona būtų autentiškesnė ir kvapnesnė. Patiekite pagal pageidavimą.