Foie gras yra ančių arba žąsų kepenys, nupenėtos gyvūną maitinant prievarta. Nors manoma, kad jis yra prancūzų kilmės, o pavadinimas tikrai prancūziškas, vandens paukščių permaitinimo procesas, kad susidarytų riebios kepenys ir foie gras tipo medžiaga, buvo praktikuojamas tūkstančius metų.
Manoma, kad pirmosios foie gras rūšys galėjo būti pagamintos Egipte, o tradicija tikrai buvo tęsiama Romoje. Egiptiečiai taip pat penėjo veršelius. Dėl to, kaip ši tradicija išplito į Europą, kyla ginčų. Kai kurie kulinarijos istorikai mano, kad galų valstiečiai išsaugojo šį metodą po Romos imperijos žlugimo. Dar kiti mano, kad žydai, gyvenę Izraelyje romėnų okupacijos metu, galėjo naudoti šį metodą.
Transilvanijos rūmų šefas 1680 m. knygoje pažymi foie gras gaminimą. Svarbu pažymėti, kad vengrai yra antri pagal dydį foie gras gamintojai pasaulyje. Foie gras receptai galėjo egzistuoti ir Vengrijos apylinkėse, ir Prancūzijoje.
Yra keletas foie gras rūšių, kurių galima įsigyti Prancūzijoje. Rūšys išsiskiria gaminimo procesu ir panaudotų ančių kepenėlių kiekiu. Dažnai manoma, kad antis gamina prastesnį produktą nei žąsų kepenys. Prancūzija griežtai nustato foie gras ženklinimą. Foie gras entier – tai vienos ar dviejų sveikų kepenų skilčių pateikimas ir gali būti virtas arba nevirtas. Foie gras susideda iš žąsų kepenų gabalėlių. Bloc de foie gras yra taip, kaip skamba, suformuotas kepenų blokas, kuriame gali būti anties gabalėlių.
Daugelis yra susipažinę su kepenų naudojimu paštete. Foie gras dažnai patiekiamas tokia forma, kartu su vynu ir duona. Velingtono jautiena aptepama foie gras paštetu, o po to dedama į tešlą ar duonos tešlą.
Priverstinis šėrimo metodas, kuriuo gaminamas foie gras, pastaruoju metu sulaukė didelės kritikos. Prievartos šėrimo antys ir žąsys dažnai laikomos žiauriomis ir gali pažeisti paukščio stemplę ir sukelti skausmingą, nors ir trumpą gyvenimą. Žąsys ir antys yra maitinamos per vamzdelį, kuris tęsiasi beveik pėdą (30 cm) žemyn kaklo vidumi. Tokiu būdu gyvūnas negali atsisakyti maisto, ir nors procesas užtrunka mažiau nei minutę, daugelis mano, kad taip elgtis su gyvūnais nereikia.
Buvo toks pasibjaurėjimas, kaip gaminamas foie gras, kad daugelis šalių priima įstatymus, draudžiančius maisto pirkimą ar gamybą. Net popiežius Benediktinas ragino žmones nutraukti šią praktiką. Skirtingai nuo kitų gyvūnų teisių klausimų, parama draudimams ar gamybos sustabdymui kerta politines linijas ir skirtingas valdymo formas.
Čikaga tapo pirmuoju miestu JAV, visiškai uždraudusiu foie gras importą ir gamybą. Kalifornija siūlo uždrausti iki 2012 m., o Niujorke planuojamas panašus draudimas. Šalys, visiškai uždraudusios foie gras gamybą, yra Airija, Argentina, Danija, Italija, Lenkija ir JK. Kiti draudimai svarstomi arba rengiami įstatymais. Tačiau nėra įrodymų, kad prancūzai uždraus foie gras.