Kiekvienais metais maži ir dideli restoranų savininkai, ūkininkai ir maisto gamintojai išleidžia milijardus dolerių dėl per maistą plintančių ligų. Daugumos šių ligų galima išvengti laikantis geros sanitarijos praktikos. Maitinimo paslaugų sanitarijos sertifikavimas garantuoja, kad maitinimo paslaugų pramonės darbuotojai ne tik žino apie per maistą plintančių ligų pavojų, bet yra įsipareigoję teikti paslaugas laikantis saugios ir sanitarinės praktikos.
Kad įgytų šį sertifikatą, asmuo turės lankyti maisto sanitarijos klasę. Užsiėmimai gali skirtis pagal trukmę, trukmę ir vietą; kai kurie užbaigiami per 2–3 dienas, o kiti užtrunka savaitę ar net mėnesį. Paprastai nagrinėjamos įvairios temos, įskaitant šias:
Pavojingos zonos: Tai rodo temperatūrą, kuriai esant maisto produktuose gali susidaryti bakterijos. Nors skirtingose vietose pavojaus zonos diapazonas šiek tiek skiriasi, dauguma sveikatos ekspertų teigia, kad ji yra nuo 40 ° iki 140 ° F (4–60 ° C).
Laikymo temperatūra: Restoranai ir maitinimo įstaigos ruošia tiek karštą, tiek šaltą maistą, o prieš patiekdami palaiko jį tam tikroje temperatūroje. Šie skaičiai skirsis priklausomai nuo vietinių taisyklių, tačiau dauguma ekspertų teigia, kad karšto laikymo temperatūra turi būti aukštesnė nei 135 °F (57 °C), o šaldymo arba šaldymo temperatūra turi būti žemesnė nei 40 °F (4 °C).
Saugaus patiekimo praktika: Didelė maitinimo paslaugų sanitarijos sertifikavimo dalis yra tinkamos asmeninės higienos mokymas. Maisto darbuotojai mokomi kruopščiai ir dažnai plauti rankas ir kuo mažiau liesti plikomis rankomis. Taip pat nuolat pabrėžiama, kad sergantys darbuotojai neturėtų atvykti į darbą.
Kryžminis užteršimas: tai reiškia praktiką, kuri gali netyčia užteršti maistą. Pavyzdžiui, pjaustymo lentos naudojimas įvairiems tikslams tinkamai jos nenuplovus arba peilio ar pjaustyklės naudojimas tinkamai nenuvalius daiktų.
Pavojingų maisto produktų atpažinimas: Mokiniai mokomi, dėl kurių maisto produktų žmonės dažniausiai serga. Ryžiai yra vienas iš rizikingiausių maisto produktų, nes jie yra jautrūs botulizmui. Kiti pavojingi maisto produktai yra pieno produktai, kiaušiniai ir mėsa.
Gaminimo temperatūra: norėdami gauti maitinimo paslaugų sanitarijos sertifikatą, studentai turi žinoti reikiamą maisto gaminimo temperatūrą. Vėlgi, šis skaičius skirsis priklausomai nuo vietos, tačiau paprastai paukštienos vidaus temperatūra turi būti 165 °F (74 °C), jautienos ir kiaulienos – 145 °F (63 °C), maltos mėsos – 155 °F (68 °C). C) ir žvejoti 145 °F (63 °C) temperatūroje.
JAV vyriausybės maisto reguliavimas egzistuoja trimis lygiais: vietiniu, valstijos ir federaliniu. Valstybiniu ir vietos lygiu sveikatos departamento inspektoriai ir verslo reguliuotojai gali pasidalyti bendras pareigas arba suformuluoti bendrus praktikos standartus. Federaliniu lygiu yra Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) ir Maisto ir vaistų administracija (FDA). Visos vyriausybės reikalauja, kad maisto pramonės darbuotojai turėtų tam tikro lygio sertifikatus. Kai kuriais atvejais turi būti sertifikuotas tik vadovas arba savininkas, tačiau kitose valstybėse visi darbuotojai privalo gauti pagrindinius maisto saugos mokymus.