Formaggi padažas yra sūrio padažas, paprastai patiekiamas ant makaronų. Kaip rodo pavadinimas, jis kilęs iš italų virtuvės, nors kitos kultūros taip pat turi padažo variantų. Šis padažas gali būti ne tik patiekiamas ant makaronų, bet ir kaip daugelio kitų patiekalų garnyras. Daugelis įmonių gamina komercines versijas stiklainiuose arba šviežias, taip pat galima gaminti namuose.
Formaggi padažo skiriamasis bruožas yra sūris, nes formaggio itališkai reiškia „sūris“. Jis gali būti gaminamas su vienu ar keliais sūriais, atsižvelgiant į virėjo skonį ir turimą kiekį. Kadaise klasikinė forma yra quattro formaggi, gaminama iš keturių sūrių. Naudojant sūrių mišinį, neretai sumaišomi kietieji ir minkštieji sūriai, siekiant įvairių tekstūrų ir skonių gatavame padaže.
Kadangi pats sūris yra tankus ir sodrus, padažas būna labai sotus ir gali būti labai intensyvus. Jis paprastai patiekiamas ant stiprių makaronų formų arba labai skanių įdarytų makaronų, tokių kaip ravioliai ir tortellini. Švelnaus skonio įdaryti makaronai tiesiog išnyks po sūriu.
Kai kurie įprasti sūrio pasirinkimai Formaggi padaže yra Romano, Pecorino, Parmesan, Gouda, Gorgonzola, Emmentaler, Cheddar, Ricotta, Gruyere, Mozarella ir Provolone. Virėjai jokiu būdu neapsiriboja šiuo sąrašu, todėl jie turėtų pasinaudoti regioniniais ir sezoniniais specialiais sūriais, kad gautų unikalų padažą. Jie taip pat gali norėti apsvarstyti, kaip padaže esantys sūriai derės su makaronais, kitais patiekalais ant stalo ir bet kokiais papildomais ingredientais. Kai kurie iš šių sūrių turi labai stiprų skonį, kurį geriausia naudoti sūrio mišinyje, ypač su švelnesniais sūriais.
Labai paprastas receptas gaminamas su sūriu, ištirpintu grietinėlėje arba ruksyje ir užpilant makaronais, kaip ir padažu, naudojamu tradiciniams makaronams ir sūriui gaminti. Tačiau sūris taip pat gali būti sudėtingesnio padažo, pavyzdžiui, pomidorų padažo, pagrindas. Taip pat galima pridėti žolelių, tokių kaip bazilikas, kartu su kai kuriomis mėsomis. Dėl šių kitų ingredientų sūrio skonis tampa ne toks įspūdingas, o padažas gali būti švelnesnis, subtilesnis, tinkantis įvairiems maisto produktams.