Fra diavolo, itališkas terminas, reiškiantis „brolis velnias“, yra pavadinimas, suteiktas daugeliui aštrių padažų, dažniausiai pomidorų, naudojamų Amerikos italų virtuvėje. Nors kai kurie fra diavolo padažai ruošiami ir patiekiami ant makaronų be kitų priedų, dauguma jų ruošiami naudojant vieną ar daugiau vėžiagyvių rūšių. Daugelis itališkų restoranų JAV siūlo tokius patiekalus kaip krevetės, šukutės ar omarai fra diavolo.
Nors kartais vadinamas Viduržemio jūros regiono patiekalu, beveik nekyla abejonių, kad tūkstančiuose Amerikos italų restoranų populiarus fra diavolo padažas iš tikrųjų buvo sukurtas JAV. Nors kituose Europos regionuose yra karštų patiekalų, vadinamų „devilled“ arba „alla diavolo“, Pietų Italijos virtuvėje nėra panašių tradicijų. Be to, daugumos fra diavolo padažų aštrumo pakanka, kad būtų galima nugalėti daugelį gležnų vėžiagyvių, ypač omarus ar šukutes. Viduržemio jūros regiono kulinarijos tradicijose toks derinys būtų mažai tikėtinas.
Daugelyje šių padažų dažniausiai naudojami alyvuogių aliejus ir česnakai. Daugumoje receptų taip pat reikalingi konservuoti arba švieži pomidorai. Jei naudojami konservuoti pomidorai, kai kurie šefai ragina sutarkuoti nedidelę morką, kad „supjaustytų“ konservuotų pomidorų skonį. Tradicinės itališkos žolelės, tokios kaip raudonėlis, petražolės ir bazilikas, reikalingos beveik visuose receptuose, o svogūnai yra beveik tokie pat paplitę.
Jei padaže nenaudojami pomidorai, dažniausiai naudojamas vištienos arba žuvies sultinys. Padažas sutirštinamas įvairiomis medžiagomis – nuo roux iki jogurto. Vynas, cheresas arba abu naudojami kaip kvapiosios medžiagos, kaip ir kiti tradiciniai ingredientai, pavyzdžiui, ančiuviai. Paprašius smulkiai supjaustyti salierai ir saldžiosios paprikos troškinami ir dedami į padažą dėl skonio ir tekstūros.
Fra diavolo padažus iš kitų padažų išskiria jų aštrumas. Tradiciškai pagrindinis šios šilumos šaltinis yra maltų raudonųjų pipirų dribsniai. Tačiau kai kurie šiuolaikiniai receptai reikalauja kitų pipirų ir aštrių padažų, ypač čili ir Sriracha aštraus padažo. Daugelis šiuolaikinių receptų taip pat skatina sumažinti aštrumo lygį, kai sudedamoji dalis yra subtilūs vėžiagyviai, ir naudoti patį vėžiagyvią ruošiant sultinį, kaip biskį.
Nors dauguma fra diavolo padažų patiekiami paprasti arba su vėžiagyviais, nėra jokios priežasties juos apriboti tik šiais ingredientais. Vištiena, jautiena ir kiauliena bei iš jų pagamintos dešrelės puikiai atlaiko pipiriškiausią fra diavolo padažą. Kai kuriuose receptuose reikalaujama, kad ši mėsa būtų įtraukta į padažą; tačiau dažniau mėsa kepama ant grotelių atskirai, o padažas apliejamas tik patiekiant.