Frangipane, kartais rašoma frangipani, yra panašus į konditerinį kremą, o kai kurie gali jį vadinti konkrečiai migdolų tešlos kremu. Tiesą sakant, frangipane gali būti bet kokia grietinėlė arba kremas, panaši į kremą su riešutais. Nuo įprasto konditerinio kremo jis skiriasi tuo, kad dažnai naudojamas kaip pyragų įdaras ir kepamas. Dėl to pyragų ar pyragų išorė labai skiriasi nuo traškumo ir yra gana sodri ir skani alternatyva standartiniams vaisių pyragams.
Frangipane receptų galima rasti XVII amžiaus pradžios kulinarinėse knygose. Šiuose receptuose frangipane pirmiausia vadinama migdolų arba pistacijų kremu, kuris gali būti naudojamas taip pat, kaip konditerijos kremas, įdaryti pyragams ar pyragams. Neaišku, kada prancūzų virtuvės šefams šovė mintis kepti frangipaną, tačiau yra kelis šimtmečius vertas receptų su keptu kremu.
Priešingai populiariems įsitikinimams, frangipane nebūtinai turi būti migdolų ar jokių riešutų. Jei mėgstate riešutų skonį, daugelis žmonių siūlo lazdyno riešutus vietoj migdolų, ypač italų įkvėptuose receptuose. Standartinė frangipane tarta dažniausiai gaminama trumpesnėse pyrago formelėse su vaisių sluoksniu, ant kurio pilamas frangipaninis kremas. Vaisiai, kuriuos galima supjaustyti pusmėnulio formomis, pavyzdžiui, kriaušės, obuoliai ir persikai, ypač tinka šiam pyrago stiliui.
Taip pat yra pikantiškų frangipane receptų. Pavyzdžiui, svogūnų ir ožkos sūrio griežinėliai gali būti apibarstyti frangipane kremu, kuris pirmiausia pagardintas juodaisiais pipirais. Tokį pikantišką patiekalą galite pasigaminti pyrago arba galetėje. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad galetė dažniausiai gaminama iš suformuotos sluoksniuotos tešlos ir kepama ant kepimo skardos. Tortas yra pyragas, paprastai formuojamas į trumpą pyrago patiekalą.
Daugelis frangipane receptų šiandien naudojami kaip pyragaičių įdaras. Paprastai jie yra migdolų pastos, cukraus, sviesto ir kiaušinių derinys. Be to, kai kuriose kepamų pyragų rūšyse yra riebios grietinėlės ir kiaušinių, labiau primenančių kremą, ir senesnę XVII a. versiją. Turėsite patys nuspręsti, kurie iš šių receptų yra skaniausi ir labiausiai tinka jūsų gaminimo stiliams. Eksperimentuodami su keliais receptais, virtuvėje galėsite mėgautis skaniai ir pradžiuginti kiekvieną, kuris kartu su jumis paragaus įvairių variantų.