Laisvai tekančios sultys yra gaminamos sultys, kurios laisvai teka iš vynuogių odelės prieš jas spaudžiant. Dėl natūralaus vynuogių svorio, kai jos sukraunamos viena ant kitos, paprastai išsiskiria šiek tiek sulčių. Kadangi jos nespaudžiamos spaustuku, sultyse yra daug mažiau taninų, todėl jos yra mažiau karčios. Kartais jos vadinamos „kilniosiomis sultimis“ ir yra brangesnės, nes jų yra mažiau ir jos laikomos aukštesnės kokybės.
Galite nusipirkti nemokamų sulčių natūralaus maisto parduotuvėse arba užsisakyti internetu. Labai sunku gauti, nebent perkate fermentuotas sultis vyno pavidalu. Vyndariai gali pagaminti specialų arba „atrinktą“ vyną iš laisvai tekančių sulčių. Tai dažnai yra vieni brangiausių vynų, kuriuos rasite, ir paprastai raudonieji vynai pasižymi saldžių vaisių kokybe, kuri skiriasi nuo standartinių raudonųjų vynų, pagamintų iš spaustų vynuogių.
Prancūzų vyndariai paprastai nurodo vyno, gaminamo iš tauriųjų sulčių, rūšis. Jie vadinami vin de goutte. Vynas, pagamintas iš presuotų vynuogių, vadinamas vin de presse. Ne visi vynai yra konkrečiai vienokie ar kitokie. Laisvai tekėjusias sultis ir spaustas sultis galima derinti, o tauriosios sultys leidžia sumažinti vyno taninus, esančius spaustose sultyse.
Vyndariai stengiasi pašalinti dalį tanino – natūralaus baltymo, esančio vynuogių odelėse ir sėklose, kurie yra labai rūgštūs. Tai ne visada gali būti naudinga. Nors yra keletas žmonių, kurie gali būti alergiški taninams, manoma, kad šie rūgštūs baltymai iš tikrųjų gali būti naudingi širdies sveikatai. Receptas „taurinė raudonojo vyno per dieną“, kurį gydytojai skiria kai kuriems pacientams, rodo, kad vynas, pagamintas iš laisvai tekančių sulčių, gali būti ne pats geriausias pasirinkimas. Iš esmės jums reikia taninų, kad gautumėte naudą širdies ir kraujagyslių sistemai.
Vis dėlto per didelis tanino kiekis vyne ar sultyse bus labai kartaus skonio. Taigi daugumoje vynų yra bent šiek tiek laisvai tekančių sulčių, o daugumoje sulčių taip pat yra. Vynuogių spaudimas sultims gauti vis dar yra ekonomiškesnis, nes iš jo gaunamas daug didesnis sulčių kiekis nei gaunamas sukraunant vynuoges vieną ant kitos arba jas maceruojant, leidžiant joms įsigerti cukruje ar rūgštimis, kad iš vaisių išsiurbtų sultis.