Frijoles ispaniškai reiškia pupeles. Terminas frijoles dažnai vartojamas laisvai, kalbant apie frijoles refritos arba keptas pupeles, kurios yra tradicinė virtų pupelių rūšis, įprasta meksikiečių virtuvėje, ypač Šiaurės Meksikos ir Amerikos Tex-Mex. Yra daug regioninių skirtumų ruošiant keptas pupeles Meksikoje, Teksase ir kituose JAV pietvakariuose.
Pavadinimas refried beans iš esmės yra klaidingas meksikiečių ispanų frijoles refritos vertimas, nes meksikietiškas ispanų priešdėlis re- nerodo pasikartojimo, būdingo anglų kalbai re-. Tikėtina, kad šis klaidingas vertimas yra nepakankamo susipažinimo su meksikietiška ispanų kalbos atmaina, nes, kaip ir anglų kalba, senojo pasaulio ispanų kalbos atkartojimas taip pat rodo pasikartojimą. Dėl šio klaidingo vertimo daugelis anglakalbių mano, kad keptos pupelės kepamos du kartus, o ne tiesiog gerai iškeptos.
Ruošiant keptas pupeles galima jas per naktį mirkyti vandenyje, o tai nebūtina, o tada troškinti žalias pupeles – mirkytas arba ne. Tada išvirtos pupelės nuvarvinamos ir trintuvu, šakute ar šaukštu sutrinamos į pastą arba perspaudžiamos per sietelį. Į trintas pupeles dažnai įpilamas daržovių ar vištienos sultinys arba tiesiog nedidelis kiekis vandens, nutekančio verdant pupeles, kad būtų išvengta perdžiūvimo. Tada sutrintos pupelės kepamos augaliniame aliejuje arba taukai ir kepimo metu pagardinami prieskoniais. Kepant pupelių pastai pagardinti dažniausiai naudojama druska ir kiti prieskoniai.
Apskritai, pagrindinis įvairių rūšių regioninių frijoles refritos variantas yra naudojamų pupelių rūšis. Pinto pupelės dažniausiai naudojamos Tex-Mex ir Šiaurės Meksikos keptose pupelėse, taip pat Pietvakarių Amerikos Meksikos virtuvėje. Skirtinguose Meksikos regionuose juodosios ir raudonosios pupelės dažnai yra frijoles refritos pagrindas. Kai kurios keptų pupelių rūšys taip pat derina dvi ar daugiau pupelių rūšių, kad būtų sudėtingesnis skonis.
Frijoles yra įprastas patiekalas meksikiečių namuose dėl lengvo paruošimo ir lankstumo patiekiant. Jie gali veikti kaip pagrindinė patiekalo dalis, užpildyti burrito arba būti kaip kvapnus garnyras prie kitų patiekalų. Tex-Mex arba Pietvakarių Amerikos Meksikos virtuvėje keptos pupelės dažnai patiekiamos kartu su ryžiais kaip garnyras prie įvairių patiekalų. Jie taip pat puikiai tinka traškučiams arba kartu su pagardinta mėsa, pavyzdžiui, malta ar susmulkinta jautiena, vištiena ar kiauliena, burituose.