Ispaniškas patiekalas frijoles negros arba juodosios pupelės yra įprastas daugelio Lotynų Amerikos patiekalų priedas. Virėjai iš Kubos ir Puerto Riko iki Meksikos ir už jos ribų paprastai patiekiami ant geltonų ar baltųjų ryžių arba net kaip sriuba kaip garnyrą patiekia užkandį be šių švelnių kąsnelių. Nors pavadinimas suponuoja paprastumą, šis įprastas receptas yra sudėtingas svogūnų, paprikų, česnako, rūgštaus elemento, pavyzdžiui, acto ar vyno, ir įvairių lotynų kalbos prieskonių mišinys.
Kad frijoles negros pradėtų formuotis, tamsius Phaseolus vulgaris veislės ankštinius augalus reikia nuvalyti ir pamirkyti vandenyje, per naktį palaikyti šaldytuve. Kai kurie praleidžia šį veiksmą naudodami konservuotas pupeles, tačiau daugelis virėjų nemėgsta šios praktikos ir mieliau virti savo pupeles vandenyje, kurį išmirkė. Juodosios pupelės išvirti ant silpnos ugnies užtrunka mažiausiai pusvalandį.
Prie pupelių kepimo pabaigos į karštą aliejumi pateptą keptuvę pripildome susmulkintų svogūnų, česnakų ir paprikos, kol karamelizuosis. Tada kai kurios pupelės dedamos į keptuvę sutrinti. Taip padažas natūraliai sutirštėja. Kai kurie šiame etape taip pat prideda kumpio ir pomidorų gabalėlių.
Kai keptuvėje susiformuoja pasta, į keptuvę gali patekti likusios pupelės ir šiek tiek vandens ar sultinio, taip pat prieskonių, pavyzdžiui, raudonėlio, kmynų, rudojo cukraus ir lauro lapų. Kai kuriose šalyse, pvz., Puerto Rike, frijoles negros vietoj šviežių, pavyzdžiui, adobo ar sazon, yra įprasta naudoti sausus prieskonius – du išskirtiniai daugelio vietinių prieskonių mišiniai. Taip pat pagal skonį dedama druskos ir pipirų. Baigiantis frijoles negros gaminimui, daugelis virėjų įpila šiek tiek acto ir net baltojo vyno, kad galutiniam patiekalui būtų suteiktas atspalvis. Prieš pat patiekiant, lauro lapas pašalinamas, o jo vietą užpila gausus alyvuogių aliejus.
Nedidelių frijoles negros variantų gausu. Kai kurie deda pomidorų pastą vietoj įprastų pomidorų. Tai suteikia rūgštaus skonio, bet kartu sutirština padažą. Kiti sujungia paruoštas pupeles su baltymais, tokiais kaip kumpis, šoninė ar susmulkinta jautiena, kad pupelės būtų labiau patiekalas. Užkandis juodųjų pupelių sriuba dažniausiai patiekiama be ryžių ar užkandžių, kad sumažėtų sudėtingas jos skonis.