Frijoles charros arba kaubojiškos pupelės – labai paprastas patiekalas iš pupelių ir prieskonių. Iš pradžių pupelės buvo verdamos labai ilgai, kol suminkštėjo ir sugers prieskonių bei daržovių, pridėtų į vandenį, kuriame jos buvo verdamos, skonius. Viena iš pagrindinių frijoles charros sudedamųjų dalių yra mėsa, kuri naudojama daugiau kaip kvapioji medžiaga, o ne kaip pagrindinė sudedamoji dalis. Yra frijoles charros modifikacijų, kuriose naudojama daug iš anksto paruoštų ingredientų ir jie keičiami kitais būdais, tačiau beveik visada laikomasi to paties pagrindinio recepto.
Frijoles charros kilmė randama meksikiečių kaubojų, kurie ilgai dirbo ganydami galvijus. Patiekalas dažnai būdavo pradedamas ruošti anksti dieną ir daug valandų paliekamas kepti olandiškoje orkaitėje arba moliniame puode. Ankstyvieji receptai reikalauja naudoti daug konservuotų ingredientų, kad juos būtų galima nešiotis ir laikyti ilgą laiką, kad jie nesugestų. Kaip ir džiovintoms pupelėms, konservuotiems ingredientams buvo naudinga pailginti kepimo laiką.
Pagrindinis frijoles charros ingredientas yra pupelės. Dauguma receptų reikalauja pinto pupelių, nors galima naudoti juodąsias pupeles arba bet kokios rūšies tvirtas pupeles. Patiekalui, kurį reikia ruošti daug valandų, džiovintos pupelės gali padėti suteikti gilumo, nes jos ilgai įsisavins visus pagalbinius skonius. Galima naudoti konservuotas arba iš anksto virtas pupeles, nors jas reikia virti tik trumpą laiką, kad jos netaptų per minkštos ir galbūt purios.
Svarbus frijoles charros skonio elementas yra tam tikros rūšies mėsa. Kai kurie įprasti pasirinkimai yra šoninė, sūdyta kiauliena, chorizo ir kumpio kulnai. Naudojama mėsa dažniausiai yra sūdyta, rūkyta arba kaip nors konservuota. Tai gali padėti suteikti skysčiui, kuriame jis troškinamas, skonį.
Kiti ingredientai yra svogūnai, česnakai, pomidorai ir čili pipirai. Taip pat pridedama kalendros, nors jos galima ir praleisti tiems žmonėms, kuriems nepatinka jos skonis. Visi ingredientai sudedami į puodą ir virinami kelias valandas, nebent naudojamos konservuotos pupelės. Tokiu atveju patiekalą reikia virti tik tol, kol iškeps visi ingredientai.
Patiekalo variantai apima pomidorų padažo įdėjimą, kelių skirtingų rūšių mėsos naudojimą tame pačiame puode ir prieskonių, pvz., kmynų ir čili miltelių, naudojimą. Frijoles charros taip pat galima gaminti lėtoje viryklėje arba kepti olandiškoje orkaitėje. Baigiant virti, pupelės turi būti minkštos, bet ne minkštos, o puode turi likti skysčio. Įprasti garnyrai yra ryžiai ir kukurūzų duona, ypač jei kukurūzų duona gaminama ketaus keptuvėje.