Fritesas yra olandų virtuvės rūšis, kuri valgoma kartu su gruzdintomis bulvytėmis, dar vadinamomis bulvytėmis. Jį sudaro panirimo padažas, panašus į majonezą. Šio padažo skonis yra labai aštrus, bet ne aštrus. Jis turi lygią, bet tirštos konsistencijos.
Belgijoje gruzdintos bulvytės patiekiamos iš vaškuoto popieriaus pagamintame kūgiuose. Tada restoranas klientams gali duoti nedidelį indelį su fritesus ir plastikinę šakutę. Šis padažas taip pat gali būti mažose pakuotėse. Keptuvės dažnai panardinamos į padažą šakute, o ne valgomos pirštais.
„Fritessaus“ taip pat gali būti supilstytame buteliuke arba dedama į talpyklą su pompa. Šiuo atveju padažą galima užpilti ant bulvyčių, panašiai kaip kečupą. Nors šis pagardas yra labai tirštas, jis vis tiek lengvai teka per pompą ar purškimo indą.
Pagrindinis „Fritessaus“ ingredientas yra majonezas. Kiti šiame padaže dažnai naudojami ingredientai yra citrinų sultys, kaparėliai ir ančiuviai. Paprastai jie yra smulkiai sumalti ir gerai sumaišyti, todėl padažo konsistencija išlieka labai lygi. Citrinų sultys suteikia panardinimui šiek tiek aštraus skonio ir balkšvos arba šviesiai geltonos spalvos.
Nors majonezas yra pagrindinė friteso sudedamoji dalis, šio padažo riebalų kiekis yra daug mažesnis nei majonezo. Šio padažo riebumas yra apie 25%, o majonezo – net 85%. Žmonės, kuriems rūpi riebumas, padažą taip pat gali paruošti naudodami neriebų majonezą.
Nors fritessaus randamas daugiausia Belgijoje, jis gaminamas daugelyje Europos šalių. Kai kurie gamintojai šį padažą siunčia į viso pasaulio vietoves. Paprastai jo galima rasti prekybos centrų prieskonių koridoriuose arba parduotuvėse, kurių specializacija yra europietiška virtuvė.
Šį produktą galima įsigyti daugybe skirtingų formų. Dažniausia pakuotė yra purškiamas butelis, kurio svoris yra apie 23.5 uncijos (66 kg). Jį taip pat galima įsigyti apvaliame buteliuke, panašiame į majonezo indelį, kuriame yra maždaug 17 uncijų (500 ml). Produktą taip pat galima rasti apvaliuose kubiluose arba konteineriuose su pompos dangteliu.
Žmonės, kurie negali nusipirkti „fritessus“, paprastai gali labai lengvai juos pasigaminti namuose. Tai galima padaryti sumaišius ingredientus maišytuve arba virtuviniu kombainu, kol jie gerai išmaišys ir taps vientisa. Suvalgius šį padažą, visas nepanaudotas porcijas reikia uždengti ir padėti į šaldytuvą.