Frittata yra itališkas patiekalas, savo sudėtimi panašus į omletą. Tačiau skirtingai nei omletas, kiaušinių mišinys nėra sulankstomas ir neuždedamas ant viryklės. Dauguma frittatos variantų pradedami keliomis akimirkomis ant viryklės, kol apatinis kiaušinių mišinio sluoksnis sustingsta, o tada kepami orkaitėje nuo pusvalandžio iki valandos, priklausomai nuo dydžio ir recepto.
Tradicinė itališka frittata galėjo būti svarbus valgis stebint gavėnią. Tokiais atvejais jis nebūtų patiekiamas su mėsa, o būtų galima pridėti tarkuoto sūrio ir keleto daržovių. Maisto istorikai mano, kad frittata tikriausiai atsirado anksčiau nei omletas.
Frittatos receptai gali būti gana paprasti, o rezultatas puikus priešpiečiams ar pietums, nes dažnai patiekiama kambario temperatūroje, o ne karšta kaip omletas. Be to, yra keletas receptų variantų, kurie iš pradžių nėra kepti, todėl stikliniame kepimo inde galima iškepti didelę frittatą, tinkančią daugeliui žmonių. Skoningai panašiai kaip omletas, frittatą dažnai geriau gaminti, nes nors kepimo laikas ilgesnis, kepant reikia mažiau dėmesio. Kita vertus, gaminant atskirus omletus kai kuriems svečiams gali tekti palaukti, kol bus patiekiami, nebent vienu metu būtų galima naudoti kelis degiklius.
Tradiciniai itališki frittatos ingredientai yra itališka dešra arba kumpis, saldžiosios paprikos, fontina sūris, česnakai, svogūnai, druska, pipirai ir muskato riešutas. Kadangi frittata buvo priimta tiek daug kultūrų, yra daugybė skirtingų patiekalo receptų pasiūlymų. Pietvakarių frittata patiekiama su aitriosiomis paprikomis, pipirų sūriu ir ant grotelių kepta kiauliena. Košerinė veislė maišo kiaušinius, sūrį ir matzaball mišinį. Frittatas gali būti naudingas pridėjus bulvių, smulkiai pjaustytų arba tarkuotų cukinijų ir morkų, grybų ar įvairių sūrių.
Bendra taisyklė – įsitikinkite, kad visos naudojamos daržovės neprideda daug skysčio į bendrą patiekalą. Pavyzdžiui, jei planuojate naudoti pomidorus, juos reikia supjaustyti griežinėliais ir džiovinti ant grotelių apie 15–30 minučių, kad išvengtumėte mišinio, kuris gali netinkamai iškepti dėl skysčių pertekliaus. Virtų špinatų priedai turi būti gerai išdžiovinti, kad išvengtumėte to paties.
Norint išvengti didelio cholesterolio kiekio patiekalo, yra frittatų receptų, kuriuose naudojami kiaušinių baltymai, o ne sveiki kiaušiniai. Jie neturi visos kiaušinių veislės malonios geltonos spalvos. Tačiau daugelis mano, kad jie yra vienodai skanūs.
Atsižvelgiant į porcijos dydį, vienas kiaušinis paprastai tarnaus vienam asmeniui. Todėl pagal šešių kiaušinių receptą greičiausiai būtų pagamintos šešios porcijos. Receptus galima koreguoti proporcingai pridedant papildomų kiaušinių ir ingredientų, kad gautumėte daugiau porcijų. Iš 10×13 colių (25.4×33.02 cm) keptuvėje iškeptos frittatos gausite apie 8–10 dosnių porcijų.