Friulano yra kietas, kanadietiškas sūris, gaminamas iš karvės pieno. Jaunas šis sūris yra švelnaus skonio, o brandintas – stipresnio, riešutinio skonio. Jis yra šviesiai geltonos spalvos su labai mažomis skylutėmis. Jis dažniausiai patiekiamas kaip sūrio lėkštės dalis, kaip užkandis arba tarkuojamas ant kitų maisto produktų. Friulano puikiai dera su kelių stilių vynu dėl skonių įvairovės.
Pavadinimas Friulano yra itališkas ir reiškia konkretų Italijos regioną Friulį, esantį Italijos šiaurės rytuose. Šis sūris taip pat vadinamas Montasio arba Furlano. Jis kartais vadinamas itališku čederiu, nors jo skonis ir neatrodo kaip tradicinis čederio sūris.
Šis sūris brandinamas dideliuose blokuose, kurių kiekvienas turi geltoną žievelę, kuri kartais pašalinama prieš parduodant. Jo tekstūra gana tvirta, o sūryje yra mažų skylučių. Sūrio degustatoriai apibūdina šį produktą kaip švelnų, nors Friulano senstant jis įgauna nedidelį lazdyno riešutų skonį. Dėl būdingo kietumo jis yra geras pasirinkimas tarkavimui, jis dažniausiai pjaustomas ir naudojamas sumuštiniams bei užkandžiams.
Friulano gaminamas iš karvės pieno varškės, kuri plaunama ir virinama palyginti žemoje temperatūroje, maždaug 109 °C (43 °F). Sutraukimo procesas yra fermentacija, kurią sukelia pieno bakterijos. Kartais į procesą pridedamas fermentas, lipazė, kad būtų suteikta daugiau skonio.
Paprastai sūris gaminamas ratais ir brandinamas iki keturių mėnesių. Paprastai ši švelnesnė versija yra supakuota vakuume, o ne kietinama. Švelnios versijos dažnai patiekiamos su krekeriais ir vaisiais kaip lėkštės dalis.
Ilgesnis brandinimas, iki 18 mėnesių, naudojamas tarkavimui ir versijoms, kurios pažymėtos stipresniu skoniu. Brandinimo metu sūris plaunamas ir dažnai apverčiamas, o laikymo temperatūra palaikoma 50 °F (10 °C). Brandintas variantas prieš pakavimą gali būti pateptas aliejumi arba vašku, nors tai priklauso nuo gamintojo.
Vyno derinimo su Friulano rekomendacijos apima Chardonnay ir sausus raudonuosius vynus. Sakoma, kad Pietų Afrikos, Kalifornijos ar Australijos Chardonnay medienos ir vaisių atspalviai puikiai papildo šį sūrį. Tiems, kurie mėgsta raudonuosius vynus, žinovai rekomenduoja Syrah, Grenache ir Carignan veisles.
Šio produkto variantų yra tiek daug, kad receptuose dažnai galima naudoti pakaitalus. Gruyere arba mocarela gali būti pakeistas švelniu variantu. Ant lėkštės gali būti naudojamas emmental, oka arba cantonnier. Labai stipriose sendintose versijose emite arba miranda yra artimi pakaitalai.