Šaldytas kremas yra labai tirštas, kreminis šaldytas desertas, pagamintas iš grietinėlės, cukraus ir kiaušinių. Kaip ir ledai, jie būna įvairių skonių ir gali būti patiekiami su vaisių gabalėliais ar saldainiais, tačiau yra tam tikrų ingredientų, kuriuos sudaro beveik kiekvienas šaldyto kremo receptas. Apskritai, šaldyti kremai yra sodresni nei kiti šaldyti desertai, nes juose paprastai yra didesnis sviesto riebalų procentas, turi būti kiaušinių tryniai ir jie plakami lėčiau. Dažniausiai jie gaminami ir patiekiami tą pačią dieną, kad būtų išsaugota tekstūra, ir gali būti patiekiami puodeliuose ar kūgiuose arba naudojami kaip pieno kokteilių, plūdinių lėkštelių ar saulėgrąžų pagrindas.
Specifiniai ingredientai
Nors yra daug šaldyto kremo variantų, beveik visada naudojami keli ingredientai: pienas arba grietinėlė, cukrus, kiaušinių tryniai ir kvapioji medžiaga, pavyzdžiui, vanilės ekstraktas. Kaip ir leduose, juose turi būti ne mažiau kaip 10 % sviesto riebalų, nors kai kuriuose kremuose iki 18 %, todėl jie labai kreminiai. Susirūpinimas dėl žalių kiaušinių naudojimo paskatino kai kuriuos šiuolaikinius kremo stendus pašalinti kiaušinius iš recepto. Bet kuriame gaminyje, pažymėtame kaip šaldytas kremas JAV, įstatymiškai reikalaujama, kad kiaušinio trynys būtų ne mažesnis kaip 1.4 %, tačiau šis kiekis gali būti mažesnis, jei yra „stambaus skonio“, įskaitant šokolado gabaliukus ar riešutus.
Kaip tai pagaminta
Šaldyto kremo gaminimo būdas prisideda prie jo tankumo ir tekstūros. Šaldymo varškės aparato kameroje esantys plakikliai sukasi lėčiau nei minkštųjų ledų ar šaldyto jogurto aparato plaktuvai, neleidžiantys pertekliniam orui įsimaišyti į kremą, kai jis užšąla. Dėl to sušalusi dykuma yra labai turtinga ir stora. Standartiniai ledų plaktuvai skirti į gaminį įtraukti oro – procesas vadinamas „perpildymu“. Taip ledai tampa lengvesni ir lengviau semiami. Tačiau daugelyje aukščiausios kokybės ledų įmaišoma palyginti mažai oro, o jų tankis gali būti panašus į šaldytą kremą.
Kadangi į šaldytą kremą įplakama palyginti mažai oro, jis ilgai neužsibūna mašinos viduje, kur jis gaminamas. Užuot supakuotas į statinę ar dėžutę, kaip yra ledai, paruoštas kremas patenka į skrynios šaldiklį, kad būtų galima patiekti. Šaldyti kremai paprastai patiekiami ką tik pagaminti, kad būtų išsaugota jų tekstūra; jų retai galima rasti parduotuvių lentynose, nors gabenimui gali būti supakuoti į sausą ledą.
Gamybos procesas yra daug darbo jėgos ir daug laiko reikalaujantis, tinkamas individualiems stendams išlaikant ribotą pasiūlą, bet ne komercinei gamybos linijai. Daugelis pardavėjų siūlo tik keletą skonių, tokių kaip vanilė, šokoladas ir dienos skonis, nors didesnės įstaigos ar tinklai gali pasiūlyti iki keliolikos skonių, įskaitant daiktus, kuriuos reikia maišyti. Mažas veislių skaičius leidžia atskiras aparatas, skirtas kiekvienam skonio paleidimui, ir padeda išlaikyti kremo kokybę. Dėl įvairių skonių vartotojų paklausos komercinius šaldytus kremus gali būti sunku parduoti.
Gaminimas namuose
Nors dauguma prekybinių stendų kremui gaminti naudojama speciali mašina, jį pasigaminti namuose nėra taip sunku. Daugelyje receptų reikia sumaišyti visus ingredientus puode ant viryklės, kol jie užvirs, tada mišinį užšaldyti. Kad kremas būtų kreminės tekstūros, kremas turi būti reguliariai maišomas, nes jis užšąla, kad suskaidytų ledo kristalus. Kai kurie turi papildomą žingsnį – įpilkite daugiau grietinėlės ar kvapiųjų medžiagų, kai mišinys iš dalies užšaldomas. Daugelis stalinių ledų mašinų taip pat gali būti naudojamos šaldytiems kremams gaminti.
Istorija
Nors yra prieštaringos informacijos apie šaldyto kremo istoriją, jo išradimas dažnai siejamas su XX amžiaus pradžia JAV šiaurės rytuose. Varškės mišinio receptai taip pat labai skiriasi, nors pagrindiniai grietinėlės, cukraus ir kiaušinių trynių ingredientai išlieka vienodi. Kai komerciniai ledų ir kreminio kremo šaldikliai tapo plačiau prieinami, daugelis šeimų JAV rytų ir vidurio vakaruose XX amžiaus trečiajame ir ketvirtajame dešimtmetyje įkūrė savo ledų ar kremo kioskus. Daugelis šių ankstyvųjų kremų stovų tapo vietinėmis legendomis ir vis dar turi originalius šeimos pavadinimus.
Šaldytų desertų rūšys
Daugelyje vietų terminas „ledai“ vartojamas beveik bet kokiam kreminiam šaldytam desertui, tačiau yra keletas standartinių skirtumų, dėl kurių vienas yra šaldytas jogurtas, o kitas – želė:
Ledai – sudaro mažiausiai 10 % sviesto riebalų ir apie 50 % oro.
Šaldytas kremas – turi mažiausiai 10 % sviesto riebalų ir 1.4 % kiaušinio trynio. Paprastai sudaro 20–30% ar mažiau oro.
Gelato – paprastai turi 8% ar mažiau sviesto riebalų. Kai kurie skoniai apima kiaušinių trynius, bet ne visus. Paprastai gaminamas naudojant 25–30 % oro.
Šaldytas jogurtas – apima jogurto kultūras, suteikiančias aštrų skonį. Paprastai turi mažiau riebalų nei leduose.
Minkštas patiekalas – paprastai turi iki 6% ar mažiau sviesto riebalų ir 45% – 60% oro, todėl desertas yra labai minkštas.
Šerbetas – gaminamas tik iš vaisių tyrės ir be pieno ar kitų pieno produktų.
Šerbetas – sudėtyje yra tik 1–2% sviesto riebalų ir gali būti daugiau cukraus nei leduose.