Diabetikams, besilaikantiems dietos ir kitiems cukraus netoleruojantiems žmonėms nereikia įvesti tiesioginio uždraudimo šlifuoti, o tik uždrausti cukrumi prikrautus produktus. Įvairių skonių fudge be cukraus gali suteikti tą pačią tankią tekstūrą ir saldumą. Yra keletas paprastų receptų. Kai kurie naudoja natūralius saldiklius, tokius kaip obuolių padažas, žemės riešutų sviestas arba riebi grietinėlė, kad subtiliai pasaldintų šokoladą. Kiti į mišinį deda tokius ingredientus kaip grietinėlės sūris arba pudingas be cukraus.
Tradicinis fudge tiesiog netiks tiems, kurie turi vengti maisto, kuriame yra daug paprasto cukraus. Pagal „Food Network“ šefės Anne Thornton receptą, skirtą tiesioginio šokoladinio fudge receptui, reikia ne tik 3 puodelių (apie 360 g) pusiau saldaus ir pieniško šokolado drožlių, bet ir skardinės saldinto kondensuoto pieno. Paprastas cukrus šioje standartinio dydžio fudge partijoje sukelia kalorijų kupiną diabeto košmarą.
Alternatyva yra fudge be cukraus, kaip ir keli mažai cukraus turintys receptai. Vietoj pusiau saldaus ar pieniško šokolado drožlių naudojama nesaldinta veislė. Populiarus stilius vadinamas karobais, kuris saldinamas salykliniais miežiais. Kad saldumas ir tekstūra atitiktų fudge standartus, daugelis taip pat prideda ingredientų, pvz., žemės riešutų sviesto, razinų, obuolių padažo ar grietinėlės sūrio. Dirbtiniai saldikliai yra dar vienas dažniausiai pridedamas ingredientas, kompensuojantis granuliuoto cukraus trūkumą.
Vienas becukrių fudge receptų CD Kitchen kulinarijos svetainėje: ištirpdo nesaldų šokoladą su keliomis grietinėlės sūrio pakuotėmis, grūstais graikiniais riešutais, dirbtiniu saldikliu ir vanilės ekstraktu, tada plaka iki plakimo ir paruošimo pilti bei atvėsinti. Kituose receptuose naudojami visiškai kiti ingredientai, siekiant pakeisti paprastą cukrų. Becukrių keksų receptas, taip pat pateiktas kulinarijos CD „Kitchen“ svetainėje, becukrį šokoladą pasaldina nesaldintu obuolių padažu, grūstais graham krekeriais, neriebiu pienu, netikru cukrumi ir kapotomis razinomis. Bet kuriame recepte gausu natūraliai saldžių ir sveikatai svarbių ingredientų.
Daugumai becukrių fudge bus atliekama ta pati pagrindinė procedūra. Viskas verdama ir lengvai plakama, kol galima kaip tirštą skystį pilti į vaško popieriumi išklotas keptuves. Tada keksas sėdi uždengtas šaldytuve, kol jį, galbūt, šiek tiek pastangų, galima supjaustyti kvadratėliais. Kad būtų daugiau įdomumo, kede galima maišyti daugybę džiovintų vaisių ar riešutų rūšių. Šiuos ingredientus taip pat galima paskleisti ant fudge viršaus tik jį supylus, bet prieš pradėjus stingti viršui, kitaip ingredientai neprisilies prie viršutinio fudge sluoksnio.