Vakarų ir Centrinės Afrikos fufu yra šakniavaisių patiekalas, panašus į Havajų poi. Išvirus iki minkštumo, daržovės su grūstuvu suskaidomos į pastą. Tai krakmolingas garnyras, dažnai patiekiamas su afrikietišku troškiniu. Kadangi valgytojas iš tešlos išgriebia nykščio dydžio gabalėlį ir susuka jį į įdubusią šaukšto formą, jis naudojamas kaip patogus būdas troškiniui iš dubens patekti į valgytojo burną.
Šiame patiekale naudojamos daržovės skiriasi priklausomai nuo regiono, tačiau apima gysločius, maniokus ir jamsus. Kai kurie virėjai naudoja ryžius. Ruošiant patiekalą šioms daržovėms virėjai naudoja specialų labai didelį grūstuvą. Gauta pasta yra sudėtingas krakmolas, dėl kurio valgytojai greitai jaučiasi sotūs.
Kulinarai, turintys tradicijų jausmą, verda ir plaka savo šakniavaisines daržoves senoviniu būdu, tačiau kiti praleidžia ilgą virimo laiką ir fizinį darbą, norėdami suplakti rezultatus iki vientisos masės. Galima įsigyti ryžių miltelių, maniokos arba jamo mišinio, kuriam nereikia šio žingsnio, kad jį būtų galima naudoti kaip pakaitalą.
Fufu kilęs iš Ganos, kur jis tradiciškai valgomas su abenkwan žemės riešutų sriuba, nkontomire daržovių sriuba ir rūkyta mėsa ar šviežios žuvies troškiniais. Brundiečiai taip pat mėgaujasi fufu, pirmiausia su sriuba. Toliau į rytus, Kenijoje ir Tanzanijoje, fufu paprastai vadinamas ugali ir verdamas naudojant kukurūzų miltus, kurių tekstūra ir skonis panašus į rupių kukurūzų miltus.
Nors ugali yra sotus, jis beveik visiškai tuščias. Ugali, kuris yra suahilių pavadinimas, yra labai nebrangus ir gaminamas iš kukurūzų, kurie augs net per didelę sausrą. Be to, kukurūzų miltai lengvai išlaikomi ilgą laiką ir nesukarsta. Tai reiškia, kad šis maistas yra ypač populiarus tarp skurstančiųjų ir prisideda prie tam tikrų sveikatos trūkumų tose srityse.
Šis populiarus pagrindinis produktas persikėlė į Jamaiką, Dominikos Respubliką ir Puerto Riką. Karibų fufu gaminamas iš trintų jamsų, gysločių arba jų derinio. Gautas maistas, žinomas kaip mofongo, yra kvapnesnis ir mažiau panašus į pastą.