Fumaratas yra fumaro rūgšties druska ir esteriai, natūraliai randamas žmogaus organizme, taip pat tam tikrų rūšių kerpėse, samanose ir grybuose; jis plačiai naudojamas kaip maisto priedas. Nors jį sudaro fumaro rūgšties druska ir riebalai, fumaratas dažnai vadinamas fumaro rūgštimi arba trans-butendio rūgštimi. Jis yra lengvo, vaisiško skonio ir kartais vartojamas kaip maisto papildas su L-karnitinu širdies ir skeleto raumenų sveikatai palaikyti.
Natūralaus cheminių reakcijų, vadinamų citrinų rūgšties ciklu, metu ląstelės naudoja fumaratą energijai iš maisto gaminti. Kai ciklo metu rūgšties sukcinatas oksiduojasi, susidaro fumaratas ir jis paverčiamas maleino rūgštimi. Jis taip pat susidaro organizmo karbamido ciklo metu.
Fumaratai randami keliose augalų rūšyse. Viena iš vyraujančių yra gentis, žinoma kaip Fumaria, kuriai priklauso maždaug 50 augalų, įskaitant smulkialapius fumitorius, sieninius fumitorius, Martino fumitory ir žemės dūmus. Baravyko tipo grybuose, kaip ir kerpėse, taip pat yra daug fumarato. Islandijos samanos, kurios techniškai yra kerpės, panašios į samanas, turi neįprastai daug medžiagos.
Yra keletas sveikatos būklių, kurioms gali būti naudinga naudojant fumaratą. Dermatologijoje buvo įrodyta, kad jis labai pagerina sergančiųjų psoriaze – automimunine liga, kuri pasireiškia ant odos – odą. Medžiaga natūraliai susidaro, kai odą veikia saulės spinduliai, o didesni kiekiai gali padėti išgydyti psoriazę; Tyrimai rodo, kad psoriazę gali sukelti odos nesugebėjimas gaminti fumarato.
Dėl savo energijos suteikiančių savybių fumaratas kartais naudojamas sveikai širdies ir skeleto raumenų funkcijai palaikyti. Naudojant kartu su aminorūgštimi L-karnitinu, jis padeda organizmui gaminti naudingus lipidus. Tai taip pat palaiko sveiką atsigavimą po fizinio krūvio.
Fumaratai yra įprasti maisto priedai. Nuo 1946 m. fumaratas buvo naudojamas daugelio rūšių maisto produktų, įskaitant gėrimus, kepimo miltelius ir pudingą, gamybai ir konservavimui. Kartais jis naudojamas kaip citrinos rūgšties pakaitalas, nes abiejų medžiagų skonis yra labai panašus.
Medžiaga naudojama ne maisto gamyboje ir organizme. Jis dažnai naudojamas kaip komponentas kuriant polihidroksilius alkoholius, tokius kaip ksilitolis ir malitolis, ir poliesterio dervas. Fumaratai taip pat padeda dažams prilipti prie audinio ir gali būti naudojami tekstilės, drabužių ir kilimų gamyboje.