Fynbo yra beveik baltas arba rudos spalvos daniškas sūris, pagamintas iš karvės pieno, kurio skonis primena grikių grūdus. Paprastai jis formuojamas į 4 svarų (1.8 kilogramo) cilindro formos sūrį ir brandinamas kelis mėnesius, išlaikant maždaug trečdalį riebalų. Sūris kilęs iš Danijai priklausančios Fyn salos, trečios pagal dydį Danijos salų, ir iki šiol ten gaminamas nuo 2011 m.
Kadangi Fynbo yra šliužo fermentinis sūris, jo skonis gerėja senstant ir yra kietesnis nei ūkininkų sūriai, kuriuos galima valgyti iškart po džiovinimo. Jis apibūdinamas kaip pusiau kietas sūris, kuris yra tik vienu lygiu žemiau kietiausių sūrių rūšių, priskiriamų kietiesiems. Danijos sūrių būna įvairių, o „Fynbo“ yra vienas mėgstamiausių vietinių, nors jį sunku rasti kitose šalyse, pavyzdžiui, JAV. Kartais jis lyginamas su kitu danišku sūriu, vadinamu Samso, taip pat pavadintu Danijos salos, daug mažesnės už Fyn, vardu. Samso sūris yra šiek tiek elastingas, jame yra skylių, pavyzdžiui, šveicariškas sūris, taip pat gaminamas iš karvės pieno.
Nors Fynbo eksportuojamas į tarptautinę rinką ir parduodamas kartu su kitų rūšių sūriais, dažniausiai jo galima rasti tik gurmaniškose sūrių parduotuvėse. Sūrio žinovai jį labiausiai lygina su Monterey Jack sūrio skoniu, kuris rekomenduojamas kaip pakaitalas receptuose, kuriuose reikalaujama Fynbo. Kadangi daugelis daniškų sūrių yra švelnaus ir kreminio skonio bei tekstūros, receptuose juos dažnai galima pakeisti vienas kitu. Pačioje Danijoje jis dažniausiai valgomas salotose ir griežinėliais sumuštiniuose kaip mėgstama šalto sūrio rūšis.
Šliužo fermentu paruošti sūriai turi ilgiausią galiojimo laiką iš sūrių veislių. Kuo sūris kietesnis, tuo ilgiau jį galima saugiai laikyti. Kadangi Fynbo yra pusiau kietas sūris ir dažnai pagardinamas sūrymu, kuris veikia kaip konservantas, jį galima laikyti ilgą laiką.
Sūrio gamyba Danijoje prasidėjo 3,000 m. pr. Kr., o 2003 m. kasmet buvo pagaminama 327,000 77 tonų, iš kurių 2005 % buvo eksportuota. Vokietija yra didžiausia sūrio importuotoja ES apskritai ir didžiausia Danijos sūrio eksporto rinka, po to seka Švedija ir JK. Nepaisant santykinai mažo Danijos dydžio tarp Europos kaimynių, XNUMX m. ji buvo viena iš penkių didžiausių sūrio eksportuotojų pasaulyje, įskaitant Vokietiją, Prancūziją, Nyderlandus ir Italiją.
Įdomu tai, kad kai kurių sūrių pavadinimai ir receptai yra tarptautiniu mastu saugomi pagal 1951 m. Stresa konvenciją. Šie labiausiai saugomi sūriai yra Roquefort Prancūzijoje ir trys Italijos rūšys Gorgonzola, Parmigiano ir Pecorino. Fynbo sūris, kuris iki 1952 m. buvo vadinamas danišku Gouda opstukken, patenka į 30 kitų sūrių pavadinimų pasaulinėje rinkoje, kuriems suteikiamas abipusis leidimas. Tai reiškia, kad pavadinimas gali būti naudojamas vietiniam arba tarptautiniam Fynbo eksportui, kai jis gaminamas kitose šalyse. Tik septynios šalys sutiko su Stresa konvencijos sūrio kilmės apsauga, tačiau visos jos egzistuoja Europos Sąjungoje.