Kartais vadinama smegenų cukrumi, galaktozė yra cukraus forma, kuri, kaip suprantama, suteikia daug energijos labai mažame produkto kiekyje. Dėl patobulintų maistinių savybių daugelis žmonių priskiria produktą prie maistinių saldiklių. Viena iš versijų, kuriai skiriama daug dėmesio, yra galaktanas, kuris suprantamas kaip medžiagos polimeras.
Galaktozė susidaro paimant natūralias hemiceliuliozėje esančias medžiagas ir apdorojant junginį hidrolizės būdu. Ilgas galiojimo laikas suteikia tokį patį skonį kaip ir cukrus, tačiau norint pasiekti efektą, reikia daug mažiau produkto. Tačiau sintezuota galaktozė nėra plačiai prieinama naudojimui namuose, galbūt todėl, kad medžiaga skysčiuose netirpsta labai lengvai. Ši savybė slopina galimybę naudoti šį natūralų cukrų ruošiant daugelį įprastų namų receptų. Vietoj to, jis dažniau randamas daugelyje komerciškai paruoštų produktų. Jo naudojimas neapsiriboja komerciniais maisto produktais, kurie turi būti saldūs, nes produktas taip pat gali būti naudojamas rūgščių ar pernelyg aštrių ingredientų kuriamam skoniui sušvelninti.
Kadangi galaktozė yra natūraliai randama medžiaga, junginys randamas keliuose maisto produktuose ir gali būti gaminamas organizme. Pieno produktai dažniausiai yra geras šaltinis. Cukriniai runkeliai yra vienas geriausių maisto produktų, kuriuose yra šio junginio, pavyzdžių. Daugelis gumos rūšių taip pat naudoja cukrų, kad suteiktų saldumo be daug priedų.
Galaktozė taip pat natūraliai gaminama organizme. Kalbant apie laktaciją, dalis natūralaus proceso, dėl kurio tai įmanoma, yra gliukozės pavertimas galaktoze. Konversija padeda vystytis laktozei pieno liaukose ir padeda sekrecijai žindymo metu.