Galandinamasis plienas – tai kulinarinės įrangos dalis, skirta šlifuoti arba išlyginti peilio ašmenų ar žirklių kraštą, kad būtų galima tiksliau ir greičiau pjauti. Jį dažnai galima rasti profesionaliose ir namų virtuvėse, todėl peilio naudotojas gali prižiūrėti peilį, kad būtų didesnis tikslumas ir saugesnis valdymas. Įrankis atrodo kaip ilga metalinė lazda, su grioveliais ir išilgai, ir statmenai per veleną. Galandinamasis plienas gali būti naudojamas taip dažnai, kaip naudojamas peilis, ir užtrunka tik apie minutę, kad būtų tinkamai nušlifuoti kraštą.
Nepaisant įrankio pavadinimo, galandinamas plienas peilio ašmenų tikrai nepagadina. Peilio galandimas atliekamas ant šlifavimo akmenų arba šlifavimo rato ir iš tikrųjų keičia ašmenų formą, pašalinant nuobodų kraštą ir suteikiant naują aštrų kraštą. Galandinamasis plienas padeda tik išlygiuoti arba šlifuoti kraštą, pašalindamas perteklinius metalo gabalus ir perkeldamas nesulygiuotas krašto dalis. Procesas yra gana paprastas ir gali būti atliktas gana greitai ir lengvai.
Galandinamasis plienas turi būti laikomas už rankenos, jo galiukas prispaustas prie medinės pjaustymo lentos ar panašiai stabilaus paviršiaus. Paprastai yra rankos apsauga, apsauganti naudotojo ranką, tačiau peilis turi būti laikomas taip, kad kraštas būtų nukreiptas nuo rankenos ir naudotojo. Peilį reikia atnešti taip, kad briauna būtų lengvai prigludusi prie plieno 90° kampu arba statmena galandimo plieno velenui. Tai turėtų būti sumažinta per pusę nuo rankenos iki 45° kampo, tada vėl per pusę, kad galutinis kampas būtų maždaug 22.5°, kad būtų optimalus šlifavimas.
Kai peilis yra tinkamu kampu galandimo plieno atžvilgiu, jį reikia patraukti atgal link rankenos, o taip pat stumti išilgai ašmenų. Žmonėms, kurie pradeda naudoti galandimo plieną peilių šlifavimui, gali tekti kelis kartus pasitreniruoti, kad jis taptų natūralus, tačiau nesunku greitai tai pajusti. Tai turėtų būti daroma maždaug dešimt kartų vienoje ašmenų pusėje, tada perjungiama į kitą pusę ir pakartojama dar dešimt kartų, kad kraštas būtų gerai nušlifuotas.
Peilį galima šlifuoti prieš naudojimą arba po jo, taip pat kiekvieną kartą naudojant peilį. Po šlifavimo ašmenis reikia nuplauti vandeniu ir kruopščiai išdžiovinti, kad prieš naudojimą būtų nuplautos visos pasiklydusios metalo drožlės. Tikrasis galandimas, naudojant šlifavimo akmenį, paprastai atliekamas profesionalų ir gali būti atliekamas kartą per metus, kad peilio ašmenys būtų aštrūs ir patikimi.