Galantinas yra patiekalas, kuris paprastai ruošiamas iškaulus antį, vištieną, žuvį ar panašų gyvūną, tada įdarą ir susukant į cilindro formą. Gyvūnas be kaulų paprastai yra iškeptas arba panašiai iškeptas ir patiekiamas šaltas, dažniausiai padengtas želatina arba aspicu. Galantinas yra prancūziškas patiekalas, kuris buvo ruošiamas šimtmečius ir, jei ruošiamas šiandien, gali būti vertas dėmesio patiekalas, sukeliantis nemažai komentarų ir susižavėjimo prie pietų stalo.
Priklausomai nuo žingsnių, kurių imamasi, dažniausiai nuo to, kaip įmantriai ir įspūdingai kas nors nori pagaminti galantiną, šio patiekalo gaminimo procesas dažnai gali užtrukti kelias dienas. Atsižvelgiant į vieną įprastą šio patiekalo gaminimo būdą, procesas prasideda nusprendus, kokius ingredientus naudoti kaip mėsos pagrindą. Forcemeat yra mėsos ir riebalų mišinys, paruoštas naudoti gaminant tokius patiekalus kaip dešros, paštetai ir ritiniai, sumalant ar kitaip emulsuojant iki gana vientisos konsistencijos.
Tradiciškiausiuose ir įmantriausiuose galantino receptuose šis mėsos ir riebalų mišinys, dažnai kiauliena, vytinamas per naktį prieš sumalant. Tada antis, žąsis, vištiena, žuvis ar kitas panašaus dydžio gyvūnas kruopščiai nulupamas ir kiek įmanoma atidaromas. Kaulai turėtų būti laikomi brakonieriavimo skysčiui, kuriame galantinas galiausiai išvirs. Tada paukštienos ar žuvies viduje su mėsa sluoksniuojami papildomi mėsos, daržovių ar kitų ingredientų gabalėliai.
Tada gyvūnas be kaulų sandariai suvyniojamas su mėsos ir kitų kvapiųjų medžiagų mišiniu. Jis laikomas uždarytas iešmu, tada visas daiktas suvyniotas į musliną ar kažką panašaus ir surišamas, kad gaminant būtų sandariai uždarytas. Visas ryšulėlis dedamas į didelį puodą kartu su paliktais kaulais ir bet kokiais kitais prieskoniais bei papildomomis kvapiosiomis medžiagomis, kartu su trupučiu skysčio ir po to iškepamas.
Kai jis visiškai iškeps, galantinas ir pertrinti brakonieriavimo skysčiai laikomi šaldytuve, kol visiškai atvės, dažnai per naktį. Tada brakonieriavimo skystis nuskaidrinamas ir virinamas iki maždaug pusės ar dviejų trečdalių pradinio tūrio. Taip pat dedama želatinos, kad aspicas būtų pakankamai guminis. Tada šis spicas atšaldomas, kol pasidaro tokia konsistencija kaip sirupas, ir gausiai aptepamas atšaldytu galantinu. Tada galima pridėti dekoracijų, pvz., pjaustytų daržovių ar riešutų, šepetėliu patepdami papildomus aspiko sluoksnius ir leiskite jiems atvėsti, taip suformuojant želatinos dangą, kuri išlaiko dekoraciją. Tada patiekalas patiekiamas šaltas, paprastai supjaustomas gana plonais griežinėliais ir gali būti patiekiamas su tradiciniais pagardais, tokiais kaip Dižono garstyčios.