Kas yra Galetė?

Galette yra prancūziško pyrago rūšis, gaminama su sodria, dribsnių pluta ir tradiciškai patiekiama per Epifaniją, kiekvienų metų sausio 6 d. Daugelis kepyklų taip pat siūlo galettes ištisus metus, tiek pikantiškų, tiek saldžių įsikūnijimų. Paprastai galetės yra apvalios ir plokščios, be to, jos būna labai traškios dėl joms gaminti naudojamo pyrago tipo. Juos galima pasigaminti namuose su minimaliomis pastangomis.

Terminas „galette“ kai kuriose Prancūzijos dalyse vartojamas konkrečiai kalbant apie blynelius, pagamintus iš grikių. Kitose šalyse kepiniai, gaminami iš tirštesnės tešlos, kartais randami ženklinami kaip galettes. Techniškai šis žymėjimas yra neteisingas, ypač jei kepinys paliekamas atviras, kaip įprasta, tačiau panašumas į originalų galetę matomas. Daugeliu atvejų galetė yra per didelė, kad galėtų valgyti vienam žmogui, ir yra skirta supjaustyti griežinėliais prieš patiekiant atskiriems svečiams.

Saldus arba pikantiškas įdaras

Priklausomai nuo regiono ir virtuvės šefo, galetės gali būti pagamintos ir paprastos, tačiau jos dažniau kažkuo užpildomos. Tradicinis saldus įdaras yra migdolų pasta, sumaišyta su kiaušiniais ir apelsino žievelės gabalėliais. Šis įdaras dažnai naudojamas Epifanijos galetėms, prie kurių virėjas taip pat prideda nedidelių karštų ar žavesių. Epiphany galette prancūziškai žinomas kaip galette des rois arba „karališkasis pyragas“, o vartotojas, gavęs jame žavingą riekę, žaismingai vainikuojamas karaliumi arba karaliene.

Pikantiški įdarai ir garnyrai taip pat nėra neįprasti. Kartais su Galletes patiekiama mėsa, tokia kaip kumpis ir dešra. Taip pat galima naudoti obuolių griežinėlius, sūrį, pvz., Gruyère, ir kiaušinį. Kartais į galetus kepamas įdaras, o kartais ant viršaus dedami papildomi ingredientai. Kai ingredientai, tokie kaip sūris, dedami ant galetės viršaus, patiekalas paprastai skrudinamas, kad sūris išsilydytų ant galetės.

Kaip pasidaryti galletus

Norint pasigaminti tradicinių galetų namuose, galima pasigaminti sluoksniuotos tešlos arba nusipirkti šaldytą turguje. Kepimo skardą reikia ištepti riebalais ir ant jos uždėti sluoksniuotos tešlos ratą kiekvienam gaminamam. Migdolų pastos, kiaušinių ir apelsinų žievelės mišinį galima paskleisti kiekvieno pyrago viduryje, maždaug 2 cm atstumu nuo kraštų.

Jei virėjas ketina pradėti karščiavimą, jis dedamas prieš tai, kai ant viršaus deda kitą sluoksniuotos tešlos lakštą ir užspaudžia kraštus. Dekoracijas galima padaryti ant viršaus pjaustant peiliu arba formuojant formeles iš papildomos sluoksniuotos tešlos ir aptepus jas kiaušiniu prieš kepant galetes 400 laipsnių Farenheito (204 laipsnių Celsijaus) temperatūroje iki auksinės rudos spalvos ir purios. Atidarydami orkaitę reikia būti atsargiems ir patikrinti apkepą, nes kepinys gali subyrėti.