„Gallo pinto“ skamba egzotiškai, ispaniškai tai reiškia „dėmėtas gaidys“, bet iš tikrųjų tai pagrindinis patiekalas, sukurtas Centrinėje Amerikoje. Tai įprastas baltymų ir angliavandenių derinys: raudonos pupelės ir baltieji ryžiai. Pavadinimas kilęs iš ryžių pupelių spalvos, taip pat bet kokių kitų ingredientų, kurių galima pridėti, kad patiekalas būtų spalva ir įvairesnis.
Nors gallo pinto šį tradicinį Lotynų Amerikos, Karibų jūros ir Afrikos patiekalą vadina Kosta Rikos ir Nikaragvos gyventojai, jis vadinamas įvairiais kitais pavadinimais. Šie pavadinimai dažnai priklauso nuo labiausiai paplitusių pupelių rūšies tam tikrame regione. Pietinėse Amerikos valstijose patiekalui gaminti naudojami juodaakiai žirniai ir jis vadinamas Hoppin’ John. Kuboje tai juodosios pupelės ir ryžiai, vadinami platillo Moros y Cristianos, „patiekalas“, jungiantis pupeles, arba „maurai“ ir ryžius, „krikščionys“.
Visi šie patiekalai ruošiami paprastais būdais, gallo pinto bene lengviausia įvaldyti. Virėjas pirmiausia keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepina smulkiai pjaustytą svogūną ir papriką su keliomis pjaustytomis česnako skiltelėmis. Tada įpilama virtų ir nusausintų raudonųjų pupelių, šiek tiek vandens ar konservuotų pupelių sulčių. Kai skystis užvirs, kaitra sumažinama iki vidutinės. Galutinis akcentas yra ryžiai, kurie pridedami ir retkarčiais pamaišomi su papildomu skysčiu, kol ryžiai visiškai išvirs.
Daugelis kultūrų įmaišo šviežių žolelių, pavyzdžiui, smulkintos kalendros, kad suteiktų gaivumo ir rūgštaus elemento. Virėjai dažnai pasirenka šį klasikinį patiekalą derindami kitus ingredientus, kad patiekalas būtų sotesnis. Venesueliečiai savo ryžių ir pupelių derinį vadina pabellon criollo, kuris prideda susmulkintos jautienos, kad būtų pikantiškesnis ir baltymingesnis maistas. Vietoj to, kad taip smulkiai pjaustytų daržoves, kiti virėjai karamelizuoja svogūnus ir paprikas ilgomis griežinėliais, kad suteiktų daugiau įdomumo ir tekstūros.
Kitas įprastas patiekalų, tokių kaip gallo pinto, patobulinimas yra pomidorų pastos ir net pjaustytų pomidorų pridėjimas. Puerto Rike virėjai gamina raudonąsias pupeles ir ryžius su prieskoniais, tokiais kaip sazonas – išskirtinis druskos, česnako miltelių, kmynų, kalendrų, anato ir, dažnai, mononatrio glutamato mišinys. Dažnai tikslas yra sukurti atskirą patiekalą, kuriame būtų visos žmogui reikalingos maistinės medžiagos. Kitais atvejais jis naudojamas kaip garnyras prie pagrindinio mėsos patiekalo.