Garganelli yra klasikiniai itališki kiaušinių ir miltų makaronai. Jis buvo siejamas su tam tikrais Italijos regionais, tokiais kaip Bolonija ir aplinkiniai rajonai. Šio tipo makaronai yra panašūs į kitus „valcuotus“ makaronus, tokius kaip penne arba rotini, tačiau turi tam tikrų skirtumų.
Klasikinis itališkas garganelli makaronų kūrinys apima kvadratinio, plokščio makaronų gabalo susukimą į cilindrą. Dėl to abiejuose cilindro galuose susidaro trikampis galas. Tuo makaronai vizualiai skiriasi nuo penne ar panašių formų makaronų.
Nors tradicinė šių makaronų forma kartais būna lygi, kaip penne, tačiau dažnai išraižyta su smulkiais grioveliais šonuose. Ši veislė vadinama šukuotu garganelli. Makaronų šukavimas yra dar vienas išskirtinis elementas, kurį kai kurie virėjai atpažins iš senųjų receptų.
Virtuvės įrankis, kuris naudojamas garganelio įduboms sukurti, vadinamas šukomis. Jis dažnai susideda iš mažų medinių lentjuosčių, kurias abiejuose galuose laiko šoninė dalis. Kai virėjas apvolioja makaronus ant šių mažyčių medinių gabalėlių, makaronai įgauna raukšlėtą išvaizdą.
Kuriant garganelli dažnai naudojami keli įprasti ingredientai. Paprasčiausi iš jų yra kiaušinis ir miltai, įprasti beveik visų makaronų ingredientai. Kiti specifiniai šių makaronų ingredientai yra muskato riešutas ir parmezanas. Virėjas dažnai į makaronus įtarkuoja parmezano, kad suteiktų jiems tvirtesnį skonį. Arba parmezanu visada galima pabarstyti patiekalo viršų.
Taikant prototipinį garganelli gamybos būdą, makaronai džiovinami iššukuoti, tada verdami. Rezultatas yra al dente pateikimas, labiausiai mėgstamas tarptautinėse italų virtuvės versijose. Kaip ir kiti makaronai, šie unikalūs makaronai dažnai patiekiami su įvairiais padažais, kartu su mėsa ar daržovėmis.
Vienas iš labiausiai paplitusių garganelli patiekalų praeityje itališkos virtuvės epochoje, pasak daugelio tų, kurie laikosi tradicinės to regiono virtuvės patiekalų, yra ančių ragu. Įprastos šio patiekalo versijos apima ančių kojų ir šlaunelių naudojimą bei žolelių ir daržovių dominavimą vištienos sultinyje ar kitame sultinyje. Kitose patiekalo versijose, kuriose naudojami šukuoti makaronai, gali būti kumpio arba prosciutto gabalėlių mėsai pagardinti.
Be antienos ir mėsos patiekalų, garganelli gali būti naudojami ir lengvesniems patiekalams. Kai kurie pavyzdžiai yra makaronai primavera, kur su makaronais galima patiekti daržoves, tokias kaip brokoliai, pomidorai ir svogūnai. Į šį patiekalą gali būti įtrauktas lengvas bešamelio arba baltojo padažas, o gal net tik lengvas šlakelis alyvuogių aliejaus.