Garri, gaminamas fermentuojant ir skrudinant maniokos šaknį, yra vienas iš pagrindinių Vakarų Afrikos virtuvės maisto produktų. Taip pat žinomas kaip gari, garry, tapijoka, gario sulfatas, farofa ir poi, šis fermentuotas maistas yra smulkių, vidutinių ir stambių grūdelių, baltos ir geltonos spalvos. Tekstūra atsiranda dėl to, kaip šaknis sumalama ir sijota, o spalva gaunama pridėjus palmių aliejaus; palmių aliejaus versija paprastai yra paklausesnė. Garri galima įsigyti prekybos centruose arba paruošti namuose.
Norint paruošti garri, kasavos šaknys išvalomos, nulupamos ir keletą valandų mirkomos vandenyje. Tada išmirkytos šaknys išdžiovinamos ir sutarkuojamos; jas sutarkavo rankomis, dabar yra mašinos kasavos šaknims tarkuoti. Šaknų drožlės supilamos į porėtus džiuto maišus ir spaudžiamos po dideliu svoriu tris–septynias dienas, kol visiškai nusausina drėgmė ir krakmolas, o drožlės surūgs. Kasavoje yra daug cianido, o fermentacijos procesas jį sumažina. Tada šaknų drožlės sijojamos ir paskirstomos ant paklodės saulėje ir paliekamos išdžiūti.
Tada džiovintos maniokos drožlės arba sausai skrudinamos, arba kepamos su trupučiu palmių aliejaus. Palmių aliejus suteikia drožlėms spalvą ir skonį, taip pat naudingas dar labiau mažinant cianido kiekį maniokoje. Skrudintas garri yra laikomas ir naudojamas pagal poreikį.
Garri gali būti patiekiamas įvairiais būdais įvairiems patiekalams. Jis gali būti valgomas tokį, koks yra skrudintas arba keptas, gali būti sumaišytas su šaltu vandeniu arba gali būti patiekiamas su pienu ir cukrumi ar medumi. Išdžiovintas drožles galima sumalti į smulkius miltus, kuriuos dažnai sumaišius su karštu vandeniu susidaro košė, vadinama eba arba utara. Miltus taip pat galima naudoti kaip sriubos tirštiklį ir daržovių troškinį, vadinamą foto garri. Iš jo taip pat gaminamas pupelių troškinys, vadinamas yor ke garri, ir pupelių pyragas, vadinamas akara.
Daugelis žmonių Afrikoje ir visame pasaulyje valgo garri kasdien. Jame gausu krakmolo, daug skaidulų, baltymų ir vitaminų. Kadangi jis taip pat dažnai gaminamas su daržovėmis, bananais, kokosais, žemės riešutais, anakardžių riešutais, žuvimi ir mėsa, iš jo galima paruošti puikų ir sveiką patiekalą.