Daigai – tai sudygusios ir pradėjusios augti sėklos, iš kurių nesuaugę augalai. Dažniausiai daiginamos sėklos yra liucerna, dobilai, pupelės, ridikai ir garstyčios, tačiau daigams gaminti naudojamos ir daugelis kitų rūšių sėklų. Garstyčių daigai išauga iš garstyčių sėklų, o daigų skonis priklauso nuo daigintų sėklų rūšies. Yra keletas skirtingų rūšių garstyčių sėklų, dažniausiai naudojamų daiginimui; kurį naudoti, dažniausiai yra asmeninio skonio reikalas.
Auginant garstyčių daigus, sėklas reikia pamirkyti, po to kelis kartus perplauti ir nusausinti, paprastai maždaug tris kartus per dieną. Kai kurios garstyčių sėklos yra gana mažos ir gali būti sunkiai sutvarkomos, tačiau jei jas nusausinsite per kelis marlės sluoksnius, jos nepasimes. Sėkloms sudygus ir išleidus mažas šaknis, jas reikia laikyti šviesioje, saulėtoje vietoje, kad būtų žalios. Daigai, kurie nepatenka į saulės šviesą, yra blyškūs, o lapai paprastai būna gelsvi, o ne žali, tačiau juos valgyti tinka, o kai kurie žmonės netgi mėgsta juos.
Kiekvienas daigų tipas turi savo unikalų skonį, o sėklos paprastai maišomos, kad būtų sukurtas individualus daigų mišinys. Garstyčių daigai apskritai turi aštrų, aštrų skonį. Iš rytietiškų garstyčių sėklų išauga karšti daigai, kaip krienai. Rudųjų garstyčių daigai yra labai aštrūs, bet ne tokie aštrūs kaip rytietiško tipo. Geltonųjų garstyčių daigai yra labai kvapnūs, tačiau ne tokie karšti kaip kiti du.
Garstyčių daigai puikiai dera su kitomis veislėmis, pavyzdžiui, ridikėliais ir svogūnais karštam mišiniui, arba dobilais ir liucerna, kad susidarytų traškus salotų mišinys su šiek tiek prieskonių. Mišrios sėklos daiginamos taip pat, kaip ir vieni garstyčių daigai, pakartotinai nuplaunant, o po to skiriant tam tikrą laiką, kad būtų galima augti. Svarbiausias dalykas kuriant mišinį yra įsitikinti, kad visos sėklos sudygsta tuo pačiu metu kaip ir garstyčių sėklos.
Daigus galima valgyti įvairiais būdais. Žali daigai ne tik valgo paprastus, bet ir suteikia sumuštiniams bei salotoms skonio ir traškumo. Jie taip pat gali būti naudojami norint pridėti unikalų aštrų skonį ruošiamiems maisto produktams, pavyzdžiui, sriuboms ir troškiniams. Sumaišius garstyčių daigus su nesmulkintais grūdais ir specialiais miltais, gaunama unikali, kvapni duona.