Garstyčių žalumynai yra Brassica juncea augalo lapai. Tai augalas, priklausantis tos pačios genties augalams, kurie išaugina labai pikantiškas sėklas, kurios sumalamos į garstyčias – labai populiarų pagardą. Žalumynai turi tą patį aštrų, pipirų ir ryškų skonį, kuris žmonėms asocijuojasi su garstyčiomis. Priklausomai nuo veislės, jie gali būti vartojami ir žali, ir termiškai apdoroti, o juos paprastai galima įsigyti turgaviečių produkcijos skyriuje. Garstyčių žalumynus galite užsiauginti ir namuose, jei norite sukurti pastovų jų tiekimą; jie klestės beveik bet kokiame klimate tol, kol bus bent mėnesį pakankamai gražūs orai.
Yra daug Brassica juncea veislių. Paprastai šioms veislėms būdingi dideli, kvapnūs lapai, kurių spalva gali būti nuo tamsios iki šviesiai žalios. Lapai gali būti lygūs arba susiraukšlėję, raukšlėtais kraštais arba skilteles, augalas taip pat gali turėti storus stiebus. Kaip ir kiti garstyčių šeimos augalai, garstyčių žalumynai taip pat turi nuostabų skonį, todėl lėkštėje jie yra gana išskirtiniai.
Žmonės šiuos žalumynus gaminant maistą naudoja tūkstančius metų visame pasaulyje. Archeologiniai įrodymai rodo, kad egiptiečiai juos marinavo, graikai valgė į salotas, o kinai dėdavo į sriubas ir bulvytes. Garstyčių žalumynai yra daugelio pasaulio regionų tradicinės virtuvės dalis, įskaitant Amerikos pietus, kur jie dažniausiai maišomi su švelnesniais žalumynais.
Kaip ir kitos brassicas, garstyčių žalumynai yra gana vertingi maistiniu požiūriu. Juose yra daug būtinų vitaminų ir mineralų, kurie puikiai papildo racioną, ypač žiemos mėnesiais, kai sunku rasti kitų žalumynų ir stambiųjų pašarų šaltinių. Dėl atsparumo jie gali suklestėti po to, kai dauguma kitų augalų miršta, ir juos galima naudoti įvairiais būdais, kad nenuobodžiautų.
Auginti garstyčių žalumynus yra gana paprasta. Jie gali būti sėjami pavasarį arba vėlyvą rudenį, o tinkami žalumynai paprastai pradeda duoti maždaug per trisdešimt dienų. Daugelis sodininkų mėgsta išdėstyti savo sodinimą, kad užtikrintų stabilų šaltinį vasarą; jei gyvenate regione, kuriame vasaros labai karštos, garstyčių žalumynai gali nevytėti per karščių piką, tačiau kai karščiai praeis, galėsite vėl sodinti rudens derliui.