Garumas yra prieskonių rūšis, kuri senovės romėnų laikais buvo naudojama maistui pagardinti. Jis dažnai buvo gaminamas iš žuvies, kuri buvo palikta raugti ir derinama su įvairiomis žolelėmis ir daug druskos. Senovės Romoje pagardą mėgavo tiek turtingieji, tiek žemesniosios klasės žmonės, jie buvo naudojami įvairiems patiekalams pagardinti pagal receptus arba prie stalo. Jis dažnai buvo maišomas su vynu ar actu ir naudojamas kaip užpilas.
Garumo idėją romėnai sėmėsi iš senovės graikų, kurie šį padažą naudojo dar V amžiuje prieš Kristų. Jo pavadinimas kilęs iš graikiško žodžio, reiškiančio tam tikrą žuvies rūšį, garos. Vėliau, pirmajame amžiuje prieš Kristų, garumas buvo gaminamas kai kuriose Ispanijos dalyse, įskaitant Barseloną ir Naująją Kartaginą. Tuo metu Ispanija turėjo didelę žuvų sūdymo pramonę ir išgarsėjo savo garumu.
Skumbrė dažniausiai yra mėgstama pagardų žuvis, o iš jos gaminamas brangiausias garumas. Iš tuno žuvies būtų galima pagaminti pigesnį pagardą. Iš tuno pagamintas padažas buvo vadinamas muria. Pigiausias garumo variantas buvo gaminamas iš bet kokios riebios žuvies, kuri tik galėjo patekti į rankas, ir dažnai buvo vadinama liquamen.
Plinijus Vyresnysis, Romos istorikas, pirmenybę teikė padažui iš skumbrės ir davė jam savo vardą: Plinijus Garumas. Padažas buvo gaminamas imant kraują iš ką tik sugautos skumbrės ir sumaišius jį su žuvies viduriais ir kitomis paprastai išeikvojamomis žuvies dalimis. Tada mišinys buvo pasūdytas ir kelias savaites ar mėnesius paliekamas saulėje, o per tą laiką jis fermentuojasi.
Fermentacijos metu žuvis suyra, todėl susidaro rusvas skystis. Pasibaigus fermentacijos laikotarpiui, kietos žuvies dalys būtų atskirtos nuo skysčio. Likusios žuvies sausosios medžiagos, žinomos kaip alekas, dažnai buvo naudojamos kaip pasta patiekalams pagardinti.
Romos skonis garum išnyko maždaug XVI amžiuje. Romėnų virtuvėje vietą užėmė naujos rūšies žuvies pasta, pagaminta iš druskoje vytintų ančiuvių. Ramesnį padažo variantą galima pasigaminti namuose sumažinus litrą vynuogių sulčių ir įmaišius šiek tiek ančiuvių pastos. Kitas šiuolaikinis senovės padažo palikuonis yra Worcestershire padažas, kuriame dažniausiai yra ančiuvių pasta.