Garuose virta žuvis kepama naudojant garus. Šilumos šaltiniai naudojami ne pačiai žuviai, o skysčiui, kuris užvirs ir gamins garus. Garuose virta žuvis yra populiari tarp žmonių, kurie laikosi sveikos dietos, nes ji neprideda papildomų riebalų ar aliejaus į žuvį, kaip tai daro kiti gaminimo būdai. Garuose virta žuvis taip pat rečiau pasiduoda gaminimo klaidoms, tokioms kaip perkepimas, dėl ko išsausėja arba nudegs.
Maistas, kuris yra ruošiamas garuose, yra gaminamas taip, kad maistas nesiliestų su kepimo indu arba indu, ant kurio veikiama šiluma. Galimi įvairių tipų garlaiviai, įskaitant bambukinius garintuvus, keptuves su pakeltais, perforuotais įdėklais ir garintuvus, skirtus naudoti beveik su bet kokiu puodu ar keptuvėje. Jie gali būti vielos tinklelio arba metalo, perforuoto skylučių tinkleliu, arba bambuko garlaivių atveju, pagaminti iš austų augalinių pluoštų.
Kai kurios žuvies rūšys labiau tinka garuose ruoštiems žuvies patiekalams nei kitos. Baltos minkštimo, subtilios tekstūros ir skonio žuvų rūšys, tokios kaip stambiažuvė, balta žuvis ir jūrų liežuvis, dažniausiai tinka garuose nei labai stipraus skonio ir tvirto minkštimo žuvys. Tačiau tai yra apibendrinimas ir nėra griežtos taisyklės. Pavyzdžiui, lašiša yra labai stipraus skonio žuvis, kuri puikiai tinka virti garuose. Žuvis gali būti virinama visa arba kaip filė ar net kepsniai.
Garintuvo įdėklas arba keptuvė laiko žuvį virš skysčio, dažniausiai vandens, o ant agregato uždedamas dangtelis, kuo sandaresnis, tuo geriau. Taikoma šiluma, dėl kurios skystis užvirsta, todėl susidaro garai. Garai maudo žuvį, ją verda. Garuose virtos žuvies kepimas gali užtrukti šiek tiek ilgiau nei kitais būdais virtas žuvis, nes garus riboja maksimali temperatūra. Garuose virta žuvis linkusi kepti tolygiau nei žuvis, virta ir kitais būdais, ir pasižymi drėgna, sluoksniuota tekstūra.
Žuvis, virta garuose, gaminant įgauna mažai skonio, skirtingai nei žuvis, virta daugeliu kitų būdų. Nors vanduo paprastai yra skystis, naudojamas garinant žuvį, kartais į skystį pridedama aromatinių medžiagų, tokių kaip žolelės, krabų virimo prieskoniai, citrina ar vynas, suteikiant žuvims subtilų, subtilų skonį. Priklausomai nuo regiono gali būti pridėta ir kitų dalykų, nes garuose virtos žuvies galima rasti daugelyje virtuvių iš viso pasaulio. Kai kuriuose rytietiškuose receptuose visa žuvis prieš kepimą įdaryta imbieru ir kitais aromatiniais produktais. Pati žuvis gali būti iš anksto marinuota arba virimo metu apibarstyta citrusiniais vaisiais ar žolelėmis.