Gastrique yra kulinarinis padažo pagrindo pavadinimas, kuriame sumažintas cukraus ir acto kiekis. Karamelizuotas ant silpnos ugnies, actas ir cukrus kartu su lengvu sultiniu sudaro citrusinių vaisių, vaisių ir kitų spalvingų padažų pagrindą. Pasibaigus karamelizacijai, redukcija primena lipnų sirupą. Tirpalas naudojamas sirupui praskiesti, kad jis geriau susimaišytų su kitais ingredientais, kad būtų paruoštas padažas.
Italų virtuvėje agrodolce yra labai panašus į gastrique, nes padažas paprastai yra saldžiarūgštis. Kitos virtuvės, įskaitant prancūzų ir amerikiečių, taip pat naudoja gastrique receptuose. Pavyzdžiui, antienos á l’orange pagrindas yra būdingas apelsinų padažas, dėl kurio patiekalas gavo savo pavadinimą. Pomidorų padažas su sumažintu actu ir cukraus pagrindu yra paplitęs ant keptos vištienos tiek Europoje, tiek Amerikoje.
Actas, naudojamas gastrique gamybai, labai paveikia gatavą sirupą, taip paveikdamas galutinį padažą ar padažus. Pavyzdžiui, raudonojo vyno actas ir acto vincotto turi stiprų aviečių ar vynuogių skonį, tinkantį prie vištienos, kiaulienos ir jūros gėrybių padažų. Sidro actas sukuria aštresnio skonio gastriką, tinkantį prie aštresnių patiekalų. Taip pat ir kiti actai suteiks įvairių skonio poteksčių, į kuriuos verta atsižvelgti.
Be acto skonių skirtumų, paruoštam padažui įtakos turi ir papildomi variantai, tokie kaip sultinio, naudojamo sultinio skiedimui, pasirinkimas arba prieskoniai, dedami į jį gaminant. Pavyzdžiui, švieži vaisiai ar vaisių sultys papildo raudonojo vyno acto arba acto vincotto skonį. Iš šio redukcijos pagaminti padažai dažnai naudojami raudonos mėsos patiekaluose. Kita vertus, sumažinus sidro actą, čili ir maltus pipirus, baltai mėsai ir paukštienai suteikiamas aštrus skonis.
Kaip padažo pagrindas arba sirupas, gastrique suteikia beveik neribotas galimybes gaminti saldžiarūgščius padažus ir net gėrimus, kurių sudėtyje yra alkoholio. Bet koks patiekalo ar gėrimo receptas, kuriam reikalingas saldžiarūgštis pagrindas, kuriam gali tikti sumažintas actas ir cukraus kiekis, gali būti pritaikytas gastrique. Bloody Marys, margaritas, martinis ir kai kurie daiquiris yra tik keletas gėrimų, kurie įgauna egzotišką posūkį, kai vietoj rūgštaus mišinio naudojamas sirupo pagrindas. Sumaišius su šviežiais vaisiais ar konservais, gastrique yra unikalus, kvapnus duonos, sūrio ir kitų užkandžių padažas. Kiti panaudojimo būdai yra antienos padažas, saldžiarūgštis padažas rytietiškiems patiekalams, lašinukai kepsniams ar kiaulienos gabalėliams arba užpilai salotoms.