Nors maisto gaminimas daugeliui žmonių yra malonus potyris, šalutinis gaminimo produktas dažnai nėra toks. Daugelis yra patyrę, kad virtuvėje virimo metu tvyro dūmai, purslai aliejus ir stiprūs kvapai. Gartraukio ventiliatorius yra prietaisas, užtikrinantis vėdinimą, oro cirkuliaciją ir dūmų ir (arba) kvapų šalinimą gaminimo metu.
Gartraukio ventiliatorius gaminamas naudojant rotacinį ventiliatorių, panašiai kaip tradicinis buitinis ventiliatorius arba statinės formos ventiliatorius. Statinės formos ventiliatorius paprastai yra tylesnis ir efektyvesnis nei rotacinio tipo ventiliatorius. Tačiau rotacinio tipo ventiliatorius paprastai yra pigesnis. Nepriklausomai nuo to, ar jis yra besisukantis, ar statinės formos, ventiliatorius įtraukia orą į įrenginį, išleisdamas jį lauke arba cirkuliuodamas atgal į patalpą.
Veiksmingiausi gartraukių ventiliatoriai yra ortakinės arba ventiliacinės sistemos. Šios sistemos iš tikrųjų pašalina dūmus, garus ir kvapus iš virimo zonos. Kai ventiliatorius pašalina orą nuo krosnelės, jis filtruojamas ir nukreipiamas į lauką per išmetimo kanalų sistemą.
Gartraukio ventiliatorius, kuriame nenaudojama ortakių sistema, dažnai vadinamas recirkuliaciniu arba neventiliuojančiu gartraukiu. Recirkuliacinė sistema įtraukia orą, tada jį išvalo ir filtruoja, kol jis vėl cirkuliuoja į patalpą. Dėl to, kad oras iš tikrųjų nepašalinamas iš virimo zonos, recirkuliaciniai gartraukio ventiliatoriai ne taip efektyviai pašalina neigiamą dūmų ir kvapo poveikį, kaip ortakinės gartraukių sistemos.
Gartraukio ventiliatorius dažniausiai yra virš viryklės arba tiesiai už jos. Daugelis gartraukių ventiliatorių, esančių virš viryklės, dažnai sujungiami į įrenginį, kuriame yra mikrobangų krosnelė ir apšvietimas. Nors šie kombinuoti įrenginiai taupo erdvę, jie nėra tokie veiksmingi kaip atskiri gartraukių ventiliatoriai.
Vartotojai, turintys virykles virtuvės salelėse arba nenorintys didelio gartraukio virš viryklės, gali pasirinkti nuleidžiamą ventiliatorių. Nuleidimo ventiliatoriai paprastai yra už krosnelės galinių degiklių. Kai nenaudojamas, žemyn nukreiptas ventiliatorius įsitraukia į viryklės arba stalviršio sritį, sėdėdamas viename lygyje su paviršiumi. Kai naudojamas, ventiliatorius iškyla už viryklės ir yra virš virimo paviršiaus.
Nors žemyn nukreipiantys įrenginiai yra mažiau įkyrūs nei tradicinis gartraukis, jie nėra tokie veiksmingi kaip didesnio diapazono ventiliatoriai dėl įprastos vietos už viryklės. Netgi žemesnės srovės ventiliatoriai, esantys viryklės viduryje, šalia degiklių, neveikia taip efektyviai, kaip jų gartraukių kolegos. Žemyn nukreiptas ventiliatorius turi dirbti daugiau nei gartraukio ventiliatorius, nes jis bando pakeisti kryptį aukštyn, į kurią natūraliai juda dūmai ir garai.