Terminas gazpacho apibūdina atšaldytą sriubą, bet taip pat vartojamas apibūdinti ispaniškos kilmės salotų rūšį. Daugelis giria maurus dėl jo išradimo. Dažnai, kai galvoja apie šią sriubą, jie galvoja apie pomidorų patiekalą, į kurį gali būti pridėta paprikos ir kalendros, kad būtų pagardinta. Tačiau pomidorai ir paprikos yra Naujojo pasaulio maisto produktai, o gaspacho įrodymai atsirado anksčiau nei europiečiai kontaktavo su šiomis daržovėmis. Tai, ką dabar dažniausiai laikome gaspaču, yra daug senesnio recepto variantas.
Ankstyviausi receptai taip pat gali būti vadinami ajo blanco arba baltuoju gazpacho. Tai kreminė sriuba, kurioje yra maltų migdolų, agurkų, jogurto ir česnako. Pridėjus jogurto ir migdolų, šioje sriuboje daug daugiau baltymų nei pomidorų versijose. Kadangi sriuba buvo patiekiama atšaldyta, ji būtų labai gaivi po karšta maurų klimato saule. Baltąjį gaspačą lengva paruošti, o konsistencija beveik primena pico de gallo salsą, nes daugumoje receptų rekomenduojama sriubą perkošti. Jis gali būti patiekiamas su šviežios duonos gabalėliais, kad susigertų skysčiai.
Žalias gaspačas yra dar vienas variantas, kuris galėjo egzistuoti prieš įvežant pomidorus į Ispaniją. Vietoj pomidorų sriuba remiasi špinatais, salotomis, petražolėmis ir kitais žalumynais, kad sriubai būtų suteikta unikali žalia spalva. Ši veislė yra puiki sriuba besilaikantiems dietos arba tiems, kurie nori į savo racioną įtraukti daugiau daržovių. Porcijoje keturiems gali būti net 4 puodeliai (30 gramų) salotų ir špinatų. Jame taip pat yra jogurto ir vištienos sultinio, o dėl papildomo skonio dažnai pasikliauja mėtomis. Šis atšaldytas variantas, kilęs iš Andalūzijos, yra ir sotus, ir gaivus.
Raudonasis arba pomidorų pagrindu pagamintas gaspačas turi daugybę receptų. Pomidorus galima maišyti arba susmulkinti, kad susidarytų beveik vientisos daržovių sultys, arba juos galima smulkiai supjaustyti, kad būtų daugiau tekstūros ir sriuba būtų labiau salotinė. Į raudonąjį gaspačą taip pat gali būti pridėta keletas saldžiųjų paprikų, taip pat gali būti agurkų. Skirtingai nuo baltojo ar žalio gaspacho, sriuboje nėra jogurto, kuris gali lengvai atsiskirti dėl pomidoruose esančio rūgštingumo. Jame taip pat paprastai nėra vištienos sultinio, nors jį galima lengvai įpilti.
Tradicinis gaspačas dažniausiai gardinamas kmynais – Viduriniuose Rytuose ir Pietų Amerikoje mėgstamu prieskoniu. JAV raudonasis gaspačas dažnai pagardinamas kalendra, kuri puikiai dera su pipirų ir pomidorų skoniu. Kalendros šakelė ir šaukštelis grietinės gali suteikti šiam patiekalui malonų ir paprastą pateikimą, o nauda sveikatai yra puiki. Sriuba tradiciškai patiekiama su skrudinta duona, bet puikiai tiktų ir pašildytomis šviežiomis tortilijomis ar tortilijos traškučiais
Konservuotų ispaniškų gaspačų pirkėjai taip pat gali rasti specializuotose maisto parduotuvėse arba internete. Tačiau bet kokios rūšies gaspacho paruošimas yra greitas ir nereikalauja virimo laiko. Be to, konservuotos versijos niekada negali pakeisti šviežiai paruoštos sriubos kokybės.