Gelato – itališkas šaldytas desertas, panašus į ledus. Jo sudedamosios dalys yra pienas ir cukrus, dažnai derinami su kvapiosiomis medžiagomis ir vaisiais, šokoladu, alkoholiniais gėrimais, prieskoniais ar riešutais. Skirtingai nuo tikrų ledų, gelato dažnai neturi grietinėlės, o tradiciškai yra daug mažesnis riebalų kiekis. Pavadinimas taip pat kartais vartojamas apibūdinti panašius šaldytus desertus, kurie ruošiami panašiu būdu. Jis dažnai lyginamas su lediniu pienu, o ne su ledais.
Jo pusiau šaldyta konsistencija reiškia, kad želatas tirpsta greičiau nei ledai. Jis laikomas priverstinio oro šaldiklyje, kitaip nei tie šaldikliai, kuriuose laikomi amerikietiško stiliaus ledai. Kai kuriose gelato versijose yra mažiau riebalų ir kalorijų nei tradiciniuose leduose.
Sumaišius, želato ingredientai atvėsinami; gautame produkte yra mažai oro, todėl desertas yra tankesnis, aromatingesnis. Forma, pagaminta iš vandens, be pieno ar sojų pieno, vadinama sorbetu. Gelatą geriausia patiekti šviežią.
Šiaurės Italija garsėja pieniška želato forma, o Pietų Italija ir Sicilija prisipažįsta sorbeto versija. Populiariausi skoniai yra šokoladas, lazdyno riešutai, pistacijos, braškės, citrina ir vanilės, šokolado ir riešutų deriniai. Kai kurie receptai, kuriuose yra šis šaldytas desertas, yra ledų pyragas ir spumoni.
Gelato spazzacamino sudėtyje yra ledų, škotų ir espreso kavos pupelių. Gelato triufeliai yra nedideli rutuliukai, padengti kokosu ar kitais priedais. Viename amerikietiško persikų želato recepte yra šviežių persikų, nuluptų ir be kauliukų; cukraus; ir maskarponės, crème fraiche arba jogurto.
Tradiciškai į želato receptus buvo įtraukti kiaušiniai, tačiau dabar jie nėra taip dažnai naudojami, nes juos pakeičia kiti stabilizatoriai. Pats pavadinimas kilęs iš italų kalbos žodžio gelare, kuris reiškia sušaldyti. Ledainė Italijoje žinoma kaip želaterija. Gelateria gali būti baro ir šaldytų desertų parduotuvės arba net baro ir desertų bei konditerijos parduotuvės derinys.
Dėl minkštesnės tekstūros želatą galima lengviau sukti arba formuoti mentele nei ledus. Jungtinėse Valstijose jo negalima priskirti prie ledų, nes juose nėra mažiausiai 10 % sviesto riebalų, kurių JAV Maisto ir vaistų administracija reikalauja iš ledų.