Geležiniai kiaušiniai yra tradicinis Taivano kiaušinių patiekalas, gaminamas iš kiaušinių, kurie pakartotinai troškinami prieskonių mišinyje ir džiovinami ore. Rezultatas yra tamsus, kramtomas ir kvapnus kiaušinis, paprastai valgomas kaip užkandis. Jis skiriasi nuo kitų virtų kiaušinių tuo, kad yra labai tamsios spalvos, kuri atsiranda dėl naudojamo sojų padažo. Juos parduoda daugelis Taivano gatvės maisto pardavėjų.
Nors geležinių kiaušinių kilmė nėra tiksliai žinoma, manoma, kad jie kilę iš doko restorano Naujajame Taipėjuje. Lėtą dieną kiaušinius ne kartą tekdavo virti iš naujo, nes nedaug žmonių ateidavo jų nusipirkti. Gautas kiaušinis buvo skaniai kramtomas dėl albumino praradimo dėl pakartotinio virimo ir delikatesas gimė.
Dažniausiai geležiniai kiaušiniai gaminami iš vištienos kiaušinių, tačiau gali būti naudojami bet kokie kiaušiniai, pavyzdžiui, putpelių ir ančių. Geležiniai kiaušiniai nėra vienintelė kiaušinių versija, gerai žinoma Taivano virtuvėje. Įvairių kitų kiaušinių formų galima rasti viso Taivano meniu ir restoranuose. Vienas iš žinomiausių yra tūkstančio metų senumo kiaušinis, kuris tvirtina, kad tai yra mėlynojo sūrio atitikmuo.
Priešingai nei jo pavadinimas, tūkstančio metų kiaušiniui, vienam iš daugelio tradiciškai kiniškų kiaušinių patiekalų, iš tikrųjų nėra tūkstančio metų. Tiesą sakant, tai yra vištienos, anties ar putpelių kiaušinis, kuris keletą savaičių ar mėnesių buvo laikomas kalkių, druskos, pelenų ir molio mišinyje. Dėl to kiaušinio baltymas tampa tamsus ir panašus į želė, o geltonas yra žalios spalvos ir tampa kreminės konsistencijos. Tūkstantmečiai kiaušiniai, kaip ir geležiniai, laikomi delikatesu.
Kitas gerai žinomas Taivano kiaušinių patiekalas yra sūdytas ančių kiaušinis. Tradiciškai jie gaminami ančių kiaušinius ilgesniam laikui dedant į druskos ir purvo mišinį. Šiais laikais ančių kiaušiniai dažniau mirkomi sūryme, todėl gaunamas labai sūrus, guminis kiaušinio baltymas ir kreminis trynys.
Kitas dažniausiai randamas Taivano virtų kiaušinių patiekalas yra arbatos kiaušiniai. Šie pateisina savo vardą ir yra būtent tokie – arbatoje virti kiaušiniai. Rezultatas yra rusvai virtas kiaušinis, turintis arbatos skonį. Kaip ir su geležiniais kiaušiniais, visi šie kiaušiniai yra populiarūs kaip užkandžiai arba kaip priedas prie didesnio patiekalo.