Gheimeh yra Irano skaldytų žirnių troškinys, į kurį dažnai įeina ėriena arba jautiena. Paprastai patiekiamas su paprastais baltais ryžiais, gheimeh puošiamas ir naminėmis gruzdintomis bulvytėmis. Taip pat vadinamas khoresht gheimeh, šis troškinys laikomas populiariu persų virtuvės patiekalu.
Į gheimeh visada įtraukiami geltoni skaldyti žirniai. Prieš verdant, žirniai mirkomi keletą valandų. Be to, ėriena yra įprasta mėsa, dedama į šį troškinį, nors galima naudoti ir jautieną. Veršiena taip pat yra mėsos pasirinkimas, bet retai dedama. Arba mėsos elemento galima visai praleisti.
Džiovintos laimos beveik visada įtraukiamos į gheimeh. Laimo sultis galima pakeisti, jei nėra džiovintų žaliųjų citrinų, tačiau autentiškame patiekale bus tikri laimai. Kartais receptai gali pasiūlyti vietoj jų naudoti džiovintas citrinas.
Svogūnai, bulvės ir pomidorų pasta taip pat yra būtini ingredientai. Bulvės supjaustomos ilgomis plonomis juostelėmis ir kepamos gruzdintoms bulvytėms. Tešlą galima pakeisti trintais arba grūstais pomidorais.
Prieskonių į gheimeh dedama palyginti nedaug. Ciberžolė, be druskos ir pipirų, gali būti vienintelis prieskonis, įtrauktas į kai kurias versijas. Kartais dedama ir paprikos ar cinamono. Kartais vietoj ciberžolės gali būti naudojamas šafranas.
Gaminant gheimeh svogūnai pakepinami aliejuje, o tada toje pačioje keptuvėje apkepama gabalėliais supjaustyta mėsa. Po to įpilama vandens ir mėsai leidžiama troškintis apie valandą. Baigus troškinti, pridedami laimai, žirneliai ir pomidorų pasta, kartu su prieskoniais. Jei vietoj laimo naudojamos laimo sultys, jos pridedamos gaminimo proceso pabaigoje. Kai kuriuose receptuose džiovinti laimai arba citrinos taip pat pridedami pabaigoje.
Arba prieš dedant į troškinį žirnius galima išvirti. Norėdami virti atskirai, žirniai verdami vandenyje, kol pradeda minkštėti. Kai žirniai išvirti pirmiausia, jie dedami tik baigiantis kepimui, mėsai suminkštėjus. Tada troškinys kepamas pakankamai ilgai, kad sutirštėtų.
Naminių gruzdintų bulvyčių kūrimas yra gana paprastas procesas. Prieš dedant į didelį puodą, pripildytą karšto kepimo aliejaus, bulvės nulupamos ir smulkiai supjaustomos. Auksinės ir traškios bulvytės išimamos iš aliejaus ir paliekamos nuvarvėti ant popierinio rankšluosčio. Baigus troškinti ir sudėjus į atskirus dubenėlius, bulvytės dedamos ant viršaus papuošimui.