Ghevaras yra tradicinis indiškas desertas, susijęs su festivaliu Teej. Kartais vadinamas Radžastano ghevaru dėl savo kilmės Džaipūre, Radžastano sostinėje, ghevaras yra saldus skanėstas, paruoštas mirkant ghi ir piene. Aliejus, miltai ir cukraus sirupas sumaišomi su ghi, kad susidarytų tiršta, patraukli tešla. Tada tešla kepama į pyragą, atvėsinama, tada patiekiama su pistacijomis, migdolais arba kardamono milteliais.
Naudodami daug cukraus sirupo, miltų, aliejaus, ghi ir pieno – bet ne kiaušinių – indų virėjai paruošia ghevarą, kad galėtų mėgautis per Teej. Jis yra lengvai prieinamas visoje Indijoje prieš festivalį, jo metu ir po jo. Ghevaras kepamas puode, tada išimamas ir leidžiamas atvėsti. Šie pyragaičiai dažnai būna daugiapakopiai, su net trimis atskirai paruoštais sluoksniais, kurie atvėsinami, pamirkomi cukraus sirupe ir dedami vienas ant kito, kad susidarytų skanus delikatesas.
Yra šio deserto variantų. Kai kurie žmonės ant kiekvieno sluoksnio viršaus prideda kreminio kreminio glaisto. Kiti nusprendžia pabarstyti kardamono miltelius ir pistacijas arba migdolus ant sluoksnių, kai jie vis dar yra šlapi su cukrumi. Kai kuriuose ghevar receptuose sluoksnių centre reikia išpjauti skylę ir užpildyti ją tokiais ingredientais kaip plakta grietinėlė ir virtos figos.
Ghevaras kilęs iš Indijos Radžastano valstijos, ypač Džaipuro. Deserto galima nusipirkti beveik bet kurioje Džaipūro konditerijos parduotuvėje ar kavinėje. Jis taip pat dažnai gaminamas vietinių gyventojų namuose.
Gali būti daug sunkiau rasti ghevarą už Indijos ribų. Interneto svetainėse, skirtose Indijos kultūros išsaugojimui ir skelbimui, yra daugybė receptų. Nors šių receptų apdailos detalės skiriasi, pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys. Eksperimentuodami su keliais skirtingais receptais ir pridedant unikalių posūkių, galite gauti malonų desertą.