Giardiniera – tai patiekalas, kuris gaminamas derinant įvairių rūšių marinuotas daržoves su actu ar tam tikros rūšies aliejumi. Nors giardinieroje naudojamų daržovių asortimentas gali skirtis, dažniausiai pasirenkamos alyvuogės, marinuoti pipirai, morkos, žiediniai kopūstai ir cukinijos. Kai kuriais atvejais į mišinį įtraukiami svogūnų ir salierų skyriai. Net ir paprastas marinuotas alyvuogių salotas galima priskirti giardinierai.
„Giardiniera“ paruošimas paprastai apima alyvuogių aliejaus arba tam tikros rūšies acto, į kurį pridėta prieskonių, naudojimą. Giardinierą galima paruošti su raudonojo arba baltojo vyno actu, taip pat į paprastą baltąjį actą įmaišyti įvairių žolelių ir prieskonių. Acto naudojimo tikslas – pagardinti daržovėms būdingą marinavimo efektą, kartu suteikiant patiekalui dar vieną skonio sluoksnį.
Nors tradicinėje itališkoje giardiniera versijoje bus cukinijos, morkos ir žiediniai kopūstai, į receptą galima įtraukti visų rūšių skintų daržovių. Paprikų ir svogūnų sekcijos yra populiarūs pagrindinio recepto papildymai. „Pimentos“ taip pat gali pridėti spalvų prie galutinio pasiūlymo. Į giardinierą galima dėti net tokius daiktus kaip šparagų stiebeliai, agurkai, sveikos šparaginės pupelės, okra ankštys ir brokolių ietis.
Giardiniera patiekiama su keliais skirtingais maisto produktais. Nuskintą daržovių mišinį galima pasiūlyti kaip priedą prie šviežių sodo salotų. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip garnyras prie užkandžių. Kai kuriais atvejais giardiniera gali būti naudojamas kaip mėsos patiekalo pagardas. Mišinį galima sluoksniuoti ant kepsnių, mėsainių pyragėlių ir net vištienos krūtinėlių be kaulų. Taip naudojant giardiniera patiekalas suteikia vizualinio susidomėjimo ir suteikia papildomo skonio.
Giardiniera galima įsigyti daugelyje prekybos centrų ir prabangių maisto prekių parduotuvių. Tačiau kiekvienas gali susikurti giardinierą savo virtuvėje. Tereikia išsirinkti patiekalui norimas daržoves, jas kruopščiai nuvalyti ir daržoves pamarinuoti kokiame nors aliejuje ar acte. Pamarinavus daržoves maždaug parą, sudėkite daržoves į sandarų stiklinį indą ir turinį užpilkite šviežiu aliejumi arba actu. Naminę giardiniera galima laikyti šaldytuve ir mėgautis kaip maistingą užkandį tarp valgymų arba kaip priemonę pietums ar vakarienei suteikti įspūdžių.