Tarp daugybės amatininkų duonos ir pyragaičių pasaulyje pusryčių duonos gibassier yra vienas populiariausių pagal prancūzų tradicijas. Šiuos riebius sausainius primenančius sausainius sudaro daugybė sudedamųjų dalių: nuo standartinių miltų, mielių, cukraus, kiaušinių, sviesto ir alyvuogių aliejaus iki unikalių, pavyzdžiui, apelsinų žiedų vandens, anyžių sėklų ir apelsino žievelės. Pabaigoje bus sunku pasakyti, ar tai, kas valgoma, yra biskvitas, pyragas, spurga ar sausainis, bet skonis bus nepakartojamas.
Atrodo, kad šis receptas, kurį kai kas vadina fougasse, kilęs iš uolėtų pietryčių Prancūzijos, Lourmarin kaime, Provanse. Daugelis mano, kad šis kelias kartas senas skanėstas pavadintas Le Gibaso kalnu, kuris yra kaimo horizonto dalis. Pasak Michelio Suaso, savo „Advanced Bread and Pastry“ vadove, vietovės žvaigždžių ingredientai yra gibassier centre: vietiniai anyžių sėklos, apelsinai ir alyvuogių aliejus.
Naktį prieš gaminant gibassier duoną, kai kurių miltų, pieno, kiaušinių ir mielių fermentacijos procesas turi prasidėti. Recepte, pagal kurį pagaminama 16 šių plokščių sausainių, kuriuos internetu gali įsigyti viešbučio „Hyatt New York Central“ konditerijos šefas, šių ingredientų proporcijos yra 0.75 puodelio (apie 85 g) miltų, vienas atšaldytas kiaušinis, 0.33 puodelio (apie 78). ml) šalto pieno ir tik vieną standartinį alaus mielių pakelį. Visi sumaišomi dubenyje, kuris uždengiamas ir paliekamas kambario temperatūroje per naktį kilti.
Kitą dieną prasideda ambicinga kulinarinė alchemija. Į maišymo indą mažu greičiu įpilama apie 3.75 puodelio (apie 415 g) miltų, laikantis Hyatt recepto. Taip pat į mišinį įmaišykite dar tris kiaušinius, 0.5 stiklinės (apie 118 ml) alyvuogių aliejaus, 0.5 a.š. (apie 7 g) druskos, 0.6 stiklinės (apie 50 g) cukraus, 1 uncija. (apie 28 g) daugiau mielių, 2 arb. (apie 8.4 g) anyžių sėklų ir dviejų rūšių vandens – 0.33 stiklinės (apie 78 ml) įprasto šalto vandens ir 2 šaukšteliai. (apie 10 ml) apelsinų žiedų vandens. Visa tai maišoma vidutiniu greičiu penkias minutes, tada į mišinį patenka 0.5 puodelio (apie 128 g) cukruotų apelsinų žievelių gabalėlių. Paskutinis ruožas apima 7 šaukštus. (apie 100 g) minkšto sviesto, po truputį, kol tešla taps tvirta, bet kali.
Paskutinis žingsnis gaminant gibassier yra šio tešlos rutuliuko padalijimas į kelis mažesnius rutuliukus – 16 pagal šį receptą. Šie dedami ant aliejumi patepto pergamentinio popieriaus ir suspaudžiami į išlygintus ovalus, kuriuos dar aptepame alyvuogių aliejumi prieš pusantros valandos pailsėjus kambario temperatūroje. Aptepus viršų kiaušinio ir cukraus mišiniu, gibassier yra paruoštas kepti apie 20 minučių 350 °F (apie 177 °C) temperatūroje. Kol dar šilta, tradicijos diktuoja greitai pamirkyti medaus sviesto prieš kąsnį.